在北方寒冷地区，除露地生产蒜苗、蒜黄外，还可利用保护地生产，以满足冬春季的供应。栽培蒜苗和蒜黄是以整个蒜头或蒜瓣密植于温室、阳畦、窑洞和拱棚内，借蒜瓣内贮藏的营养，不经施肥或少施肥，给予适温、适湿和有光的环境下生产蒜苗；或在无光环境下生产蒜黄。
1、选种。进行蒜苗生产，一定要选择个头大、蒜瓣饱满、蒜皮色泽鲜亮的大蒜。
2、栽前准备。栽前要将蒜头用水浸泡1昼夜，然后除去茎踵及蒜种中间残留的蒜薹。剥去外面的蒜皮，但应保持整个蒜头不散，这样发芽扎根快。蒜苗喜欢疏松的土壤，因此，栽前要深翻18~20cm。翻耕前每140㎡撒施腐熟有机肥40~50kg，然后耧平作成1.5~2.5m的平畦。
3、栽种。栽蒜距离稀栽为5cm×6cm，条播行距13~16cm，瓣距3~4cm，密栽时要把蒜头靠紧，不留空隙。一般情况14~15kg大蒜可以栽1㎡的地方。
4、栽后管理。蒜头的新根一般在栽后3~5天时长出，这时候应浇一次透水。待苗床略微出现干燥后，用木板依次将苗子加以压紧压实，减少新根与土壤之间空隙并顺利伸长。在苗刚出土时，再撒上1cm左右厚的细沙或细土。在全部生长期间一定要留意适当浇水。通常第一刀蒜苗共浇水3~4次，第2~3刀只在苗高5cm左右浇一次水。浇水过量易造成根系烂根。蒜苗生长适温以白天20℃~27℃、夜间18℃~21℃为宜，在整个生长期，室温应随蒜苗的生长而略行降低，但最低不可低于15℃，已使其生长充实。
5、收获。温室蒜苗在适温下，栽后20~25天、苗高25~35cm 时即可收割头茬，余后苗高30~40cm时，可连根收割第二茬，再另栽新蒜。1kg蒜头可收割2~3kg蒜苗。
二、蒜黄栽培技术蒜黄是大蒜经过软化的产品，一年四季都可培育，栽培蒜黄须具备的条件是：黑暗的空间，较高的温度，适度的水分，充足肥大的蒜瓣。保护地生产蒜黄，多采用半地下式温室、窑洞和井窖等。通常用半个或整个蒜头行密集栽植，方法同温室蒜苗。蒜头栽好后撒一层1cm厚细土或细沙，然后浇一次透水。管理过程中最重要的是温度，使窖内温度在15℃~25℃，如窖内温度太高、湿度过大就会造成蒜苗腐烂。
栽植后约经1个月就可进行第一次收割。收获后浇水一般间隔3~4天，以利于伤口愈合。再经15~20天可收割第2茬。一般1kg蒜头能生产蒜黄2kg左右。
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