[ 亿欧导读 ] 楼层越高人流量相对越少。B1层由于地处流量入口、流动性大，以小吃点心为主；6层多品牌组合，种类较为丰富，体验式用餐设计便于聚客和留客。7层、8层补充了商城内菜系丰富度，两层涵盖菜系包括湘菜、西北菜、云南菜、泰餐等。
纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。正值国庆节，亿欧记者来到朝阳大悦城，了解最真实的餐厅生存状态。
时间：2016年10月1日17:40，地点：北京朝阳大悦城。
北京朝阳大悦城是北京知名的大型shopping mall之一，整体购物中心面积达23万平方米，集购物、餐饮、娱乐、文化、健身、休闲等六大主题于一体。2015年数据显示，朝阳大悦城共有商户400余家。公开资料显示，大悦城物业费40元/月/平方米，租金20元/天/平方米。2016年6月数据，大悦城日均客流已达到7万人次，年客流量高达2500万人次。
B1层：共计24家餐饮品牌，以小吃甜点为主
品牌包括：Dear Deer、面包新语、辣鳕、苏松府、爱一道、池田寿司、美珍香、米芝莲、西少爷、Edible、Cheese Bomb、优之良品、槑玩槑了、贡茶、弹丸滋地、西树泡芙、渔夫得利、小尾盐酥鸡、Poppy Bloom、轻食主义、喵不乖、吧台料理、哈霸欧顶、Salud等。
体验：大悦城一个入口与地铁出口相连，乘坐6号线在青年路站可以直接从地下进入商城B1层，较为方便。从地铁进入大悦城的人流量较多。整个B1层店面分布沿着商城地形设计，中间地区块状分布体验感较强的店面。每个店面平均面积不大，平均（包括店内和店外）座位在30-50个左右。此外，B1层除了餐饮外，以零售为主，美容美发等为辅。基于周边环境、餐店属性和地理位置，B1层人群最密集，流动大，顾客在餐饮店停留时间不长。
1层—5层：以衣、住、行等百货为主，餐饮店面仅有咖啡厅和甜品店，如星巴克和哈根达斯。
6层：大悦城重金打造“悦界”，体验感强
品牌包括：泰和草本工坊、一笼小确幸、悦食四季、stick house、三元梅园、西堤厚牛排、米斯特比萨、满记甜品、金鼎轩·南北点心、外婆家、咂七咂八潮粤小馆、很有面、金福农场、南锣肥猫、一麻一辣、一品小笼、滇草香、很高兴遇见你、博多一幸舍、争鲜回转寿司、鹿港小镇、艾特尔诺、树心旁、大渔铁板烧、J大侠 中华料理、神户六甲道、57度湘、薛蟠烤串、秘团、爵士屋、The Rug、Tiago、马迭尔冰棍、漫果工坊、CAKE BOSS等。
体验：悦界是大悦城重金打造的主题街区场景，于2015年3月开业，整体占地面积在1万平方米左右，占据大悦城5-6层，但6层餐饮居多。整体风格模拟街区场景，两侧为门店，中间区域有街景、绿植以及原木等元素，主要面向体验需求的消费群体。朝阳大悦城推广部总监文娟曾表示，“悦界想吸引的是更有消费能力、更有自我主张、消费半径更大、情感黏度更高的客群，更偏向年轻人及知识阶层。”朝阳大悦城数据显示，悦界的租金坪效比其他区域高30%至40%。
悦界内的品牌包括草木工厂、大渔、J大侠 中华料理、神户六甲造、57度湘、薛蟠烤串、秘团、爵士屋、费尼、The Rug、Tiago。
悦界之外的品牌餐饮中，外婆家和金鼎轩相邻，外婆家不负排队盛名，在晚上九点左右，门口三排等餐座位坐满，隔壁金鼎轩则显得有些冷清。在等餐过程中，记者发现，外婆家小桌（1-2人）翻台最快，中桌B（3-4人）翻台相对较慢，10分钟内A型翻台率约为B型2倍。选择A型小桌的就餐顾客不乏一人餐，晚餐就餐人群家庭居多。此外，外婆家等位自助取号系统机器上还有C桌（5-8人），D桌（9-10人）两种分类，但叫号显示屏上仅有C桌，未有D桌排队显示。
除悦界外，体验感相对较强的品牌聚集处还有金福农场、一麻一辣区域，品牌沿着走道分布，右侧是一品小笼，拐弯左手处是一麻一辣，右手处是金福农场，整个区域中有大量绿植。不过，由于餐饮店调性和种类不相匹配，总体地理位置较为偏僻，区域内通风不够、气味不好闻。而一品小笼从外部看几乎完全被遮挡，结合其定位是汤包，所以在人流量较大的晚餐时间，与其他餐饮门店相比，上座率不足一半，冷冷清清。
其他围绕商城中心区域分布的餐饮品牌，在晚餐时间人流量和上座率相对可观。
7层：地方菜系居多，适合尝鲜
品牌包括：水货、串亭烧烤居酒屋、赤坂亭、拿渡麻辣香锅、度小月、雕爷牛腩、心泰心厨、西贝莜面村、新辣道鱼火锅、左庭右院、望湘园/旺池川菜、品苑铁板烧、将太无二、饺来饺去、Hi辣、海盗猫、云海肴、鲜芋仙。
体验：7层餐饮门店比6层少，人流量也相对少一些，整体环境也相对安静。菜系包括川菜、湘菜、西北菜、云南菜等。也有北美风格的餐厅如加拿大菜系的将太无二、新加坡泰餐品牌心泰心厨、日料赤坂亭。整体风格上偏体验式，但不如6层单独体验区风格明显。
8层：以品牌正餐、快餐为主
品牌包括：绿茶、呷哺呷哺、吉野家、鲜元素、许留山、贝尔多爸爸泡芙工坊、一品三笑、汉堡王、萨丁小厨、权味、面香居、萨莉亚、胡椒厨房、肯德基、伏牛堂、丸米、新宝澳门味道茶餐等。
体验：外婆家在7层，绿茶在8层，两者都有排队。在装修风格上，外婆家更加开放，绿茶门店等餐座位与店面装修是一体的。此外，外婆家门口提供茶水、橘子等，并设有三台电脑可供顾客在等号时玩游戏。不过，三元桥绿茶由于位置临近走道，等座椅子也与门店装修分离。绿茶整体感觉比外婆家安静。
9层：以高端宴请为主
品牌包括：唐宫海鲜舫（占据近一半楼层商铺空间）、火炉火、疆爱、金钱豹。
体验：从直梯可以直达9层，出直梯后就进入唐宫海鲜舫外围用餐区。唐宫海鲜舫整个店面占据近一半楼层，门店外墙有活鱼龙虾展示区，左手边是火炉火，对面是整个大悦城唯一一家新疆快餐馆——疆爱。金钱豹是知名复合式自助餐，种类较多，客单价在自助餐中较高。火炉火则是韩餐。
2016年10月1日22:00，记者离开北京朝阳大悦城。
从楼层和餐厅选址来看，从B1层到9层，B1层和6层相对更加热闹，楼层越高人流量相对越少。B1层由于地处流量入口、流动性大，以小吃点心为主；6层多品牌组合，种类较为丰富，体验式用餐设计便于聚客和留客。7层、8层补充了商城内菜系丰富度，两层涵盖菜系包括川菜、湘菜、西北菜、云南菜、泰餐、日料、美食餐厅等。9层设置高端宴请，安静的环境符合顾客的消费心态。此外，不同楼层餐厅的定价区间也不尽相同。
事实上，进入shopping mall的品牌餐厅，经营业绩除了受门店自身经营能力和经营方式影响，和商城的扶持也有关系。商城的物业管理等管理规范不同，给予顾客的商场印象也不同。形成品牌的商城与入驻餐厅之间会产生“1 1＞2”的效果。
大众点评评价中，与同类大悦城相比，朝阳大悦城“人少”、“舒适”评价出现频次不低。朝阳大悦城推广部总监文娟也曾表示，无限制的增加客流、尤其是周末客流量的增多会影响购物体验，从而挤出高端顾客。而打造悦界就是朝阳大悦城提纯高端消费顾客的第一步。
文娟认为，“某种程度上来看，家庭型商业与潮流时尚型商业存在一定冲突性。”所以朝阳大悦城近两年不再以家庭客户群为主，而是主抓新兴中产阶层，并定期举办类似“市集”活动，引入更多有品质的文化元素。
本文作者张俊宝，亿欧专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：亿欧”；文章内容系作者个人观点，不代表亿欧对观点赞同或支持。
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