距离过年还有一个月，按理来说这个时候，就应该着手去加工香肠了，毕竟灌好的香肠，还需要放到外面晾晒半个月左右，才能拿来吃。
要是磨磨唧唧的，等到最后才来灌香肠的话，就不保证大家过年一定能吃得上了。
灌香肠，在北方很常见，外面的小店里，还有代加工的，只要你买上肉送过去就行。但是我一般不会去外面加工，因为家里有食材、有机器，方法也很精通，没有必要再浪费钱去外面，而且外面的环境还不保证卫生。
那么说到灌香肠了，各位是不是也对其很感兴趣？今年想不想自己在家做？要想在家做，除了知道配方比例之外，还需要掌握一定的技巧，比如说10斤肉放多少盐？今天就来教你3个重要的技巧，腌制出来鲜香入味，还不发臭。
所用材料：猪肉10斤、盐125g、高度白酒150ml、辣椒面30g、花椒面30g、鸡精20g、五香粉10g、肠衣
1、首先我们准备好10斤猪肉，猪肉要肥瘦相间的，买来的猪肉，很多人说一定不要清洗，不然特别容易发臭，这一点我是不同意的。
2、可能去外面加工的，是没有清洗的，但是我们自己在家做，不就是想要干净卫生吗，所以一定要清洗。洗干净之后的猪肉，放到外面去晾干，然后这个时候有一点很关键，我们需要往猪肉上面，均匀涂抹一些高度白酒。
3、涂抹上白酒以后，猪肉自然不会出现变质的现象，随后我们把猪肉剁成小丁。接下来准备一个盆子，把盐、辣椒面、花椒面、鸡精、五香粉、高度白酒全部倒进去，将其充分搅拌均匀。
4、随后我们再把切好的猪肉放入调料中，将其充分搅拌均匀，这样香肠的馅料就做好了。紧接着准备一块肠衣，肠衣提前清洗好，然后浸泡在水里，等用到的时候拿出来，然后套在灌香肠的机器上面。
5、随后往其中一点点的塞肉，塞到9分满就可以停下了，不然肉馅太多了容易把肠衣撑破。紧接着我们把香肠用绳子分成一段一段的，然后在每一段上面，都用牙签戳几个洞，随后放在外面阴干，注意一定要阴干哦，不要太阳暴晒，直至晒干为止。
3个重要技巧：
第一个是猪肉洗净晾干后，一定要在表面涂抹高度白酒，防止发霉变臭。第二个是10斤肉，我们应该放2、5两盐，也就是125g的食盐，这个比例不会太咸，也不容易变质。第三个是灌好的香肠，一定要阴干，切勿暴晒。
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