秋天是万物丰收的季节，一些粮食产物会在这个季节大量上市，而一些时令的蔬菜和水果再过段时间就要下市了。在我们当地，每到这个季节都会有晒干菜的习惯，趁便宜买一些时令的蔬菜，把他们晒干了以后屯起来，放到冬天来吃，无论是炖肉、凉拌还是炒食都别有一番风味。
那么你知道有哪些适合晒干的蔬菜吗？下面这5种碱性蔬菜大家别错过，晒干了屯起来，留着冬天吃。
一、茄子每年的夏末秋初，正是茄子上市的季节，这个季节的茄子不仅价格便宜，而且口感细嫩、水分足，非常好吃。如果大家平时也喜欢吃茄子，可以趁着茄子便宜的时候晒一些茄子干，晒好的茄子干无论是炒着吃还是炖着吃都特别美味。
【茄子干】
晒茄子干的时候，我们要注意一点，最好使用圆茄子，因为圆茄子的质地更加紧实。
很多朋友在晒茄子干的时候喜欢焯水或者用盐给茄子杀水，其实都不需要。
把茄子洗净以后去掉根蒂，然后切成0.5厘米左右厚度的大片或者丝，平摊在干净处，放在太阳光下暴晒几天即可，中途要翻面，晚上要拿回室内。
二、豆角一年之中，只有这个季节的豆角最好吃，口感鲜甜，脆嫩多汁，到了冬天的豆角不仅难吃，而且价格还特别贵。其实，把新鲜的豆角晒成豆角干，放到冬天吃也是个不错的选择，尤其是用干豆角做豆角焖面或者是炖肉，味道更是一绝。
【干豆角】
晒干豆角和茄子干不同，因为豆角生吃有一定的毒性，所以一定要提前给豆角焯水处理。
锅里烧水，水开以后加入盐，然后加入处理干净的豆角，大火煮3分钟左右，把豆角煮至断生就可以捞出来。
豆角捞出来晾凉，然后用细线穿起来，用晾衣架挂起来，放在太阳光下暴晒，大概晒3-5天左右，把豆角中多余的水分晒干就可以收起来保存了。
三、白萝卜以前根本就不知道，把白萝卜晒成萝卜干，竟然会这么好吃，尤其是炒五花肉、腊肉，那味道真的是一绝。
【萝卜干】
晒萝卜干和以上两种蔬菜都不同，不能直接晒，也不能焯水。
新鲜的萝卜洗净以后切成小拇指粗细的条状，然后加入盐翻拌均匀，杀出萝卜中的水分，让萝卜提前出水可以节省晒制的时间。
白萝卜杀水的时间在2小时左右，期间要多翻动几次，完全出水以后把水分挤干，然后平摊晾晒，在强光下暴晒1天左右基本就干了。
四、黄瓜说到黄瓜大家肯定都再熟悉不过了，但要说黄瓜干，可能不少朋友会比较陌生，黄瓜干在古时有“龙筋”的美称，非常适合凉拌，口感爽脆有嚼劲，特别美味。
市面上常见的黄瓜干有两种，一种是条状的，一种是片状的，相对来说，家庭制作片状的更方便一些，在时间上也更快。
把黄瓜洗净后切成3毫米厚度的薄片，把切好的黄瓜片放大盆里，加入食盐拌匀，先给黄瓜杀水，静置十几分钟以后再把黄瓜里的水分挤干，平摊在篦子上，放太阳光下晒两天左右即可。
五、香菇进入秋季以后，香菇也开始大量上市了，如果您平时也喜欢吃香菇，可以趁着香菇便宜晒上一些干香菇，被晒干的香菇吃起来比新鲜的香菇更有风味。
晒香菇的做法可以说是最简单的了，买回来的香菇简单清洗一下，然后用棉线穿起来，用晾衣架挂起来，放阳台或者室外，晒两到三天，香菇用手一掰就断，说明香菇就晒好了。
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