春回大地，万物复苏，这春天里的吃食也开始出现在各家各户的餐桌上。
北京人对春天的吃食格外讲究，有“咬春”“吃春”的说法，其实啊，更多的是喜欢馋这一口鲜，熬过了这寒冷的冬季，终于有了春天的温暖和美味。
这一口鲜儿，首选：香椿
用它来解春天的馋足够了！以前北京人家的小院儿里，如果能有一棵香椿树，那简直真是太幸福了！据说前几天上海卖香椿都已经炒到120元一斤了，这吃香椿都成了奢侈品了。
吃香椿，五月前后香椿口感是最佳的，摘下香椿嫩芽，摊鸡蛋吃，隔着好远就能闻到特有的香味！
还有炸“香椿鱼儿”，裹上面粉和鸡蛋，在油锅里一炸，那滋味真是绝了，太解馋了！
还有这香椿拌豆腐，和小葱拌豆腐有异曲同工之妙，口感也是不错的。
还有这香椿拌豆腐，和小葱拌豆腐有异曲同工之妙，口感也是不错的。
如今，随处都可以买到香椿，但总是觉得还是原来自家院里的香。以前老家院子里种了一棵香椿树，长势特别好。一到春天，满院子飘着香椿特有的味道，每次都站在树下看着到底长了多少嫩芽，准备开始摘下来做好吃的。
到了春天有一种蔬菜是特别火爆的，我们叫它“红嘴绿鹦哥”，你一定会问这是什么，其实就是我们在菜市场经常见到的菠菜。
旧时的老北京，挑着担子的小菜贩，都是卖菠菜的，湛青湛青的叶子，粉红色的根儿，让人打心里喜欢，这“红嘴绿鹦哥”这可爱的名字，真是名副其实。
记得那个时候喜欢菠菜还是得益于看了美国的一部动画片《大力水手》，里面的主人公大力水手波派，每一次英雄救美之前都要吃一罐菠菜，然后就会变得力大无穷，打败了坏蛋。以后就爱上了吃菠菜。
等到了六月，您把菠菜用开水焯一下，调好了芝麻酱一拌，点上一点儿芥末，撒点儿蒜末，来点香油，一道北京家人必不可少的凉菜—芝麻酱拌菠菜。清脆爽口，真是最好吃的美食。
老北京人每年开春儿最爱吃的：韭菜！也是北京人包饺子，保留看家的“馅儿”！
因为每年秋后割完最后一茬儿韭菜，地里会铺上一层细沙拌的鸡粪，然后用稻草帘子盖好，等到了初春，韭菜慢慢吐芽儿，从根到稍渐渐过渡，呈现出四种颜色：紫稍儿、黄绿身、白根儿。
每次要做菜或包饺子的时候，妈妈总是一句去院子里割点韭菜，我都会拿着菜刀兴奋地跑到院子里，收割一大把韭菜
韭菜可以做韭菜盒子、韭菜肉或韭菜鸡蛋饺子、韭菜馅饼、韭菜炒鸡蛋，真怕把自个儿给馋晕了。
刚说的都是自家有的，现在说说外面采的。
榆树钱儿窝头
说起榆树钱可能现在的孩子都不知道是什么了，对于我们80后来说那再熟悉不过了。每年一开春，小孩们准会上树，捋下一把来放在嘴里尝一尝，大人们则会摘回来做成榆树钱儿窝头尝鲜儿
炸槐花儿
正所谓是五月槐花香，这个时候正是槐树开花的时候，摘吃那一串串盏银钟般的槐花儿，槐花裹上面，也可以摊鸡蛋摊着吃，又香又甜，还有股槐花蜜的滋味。
凉拌柳树芽儿
会吃的一定会告诉您，这最好就是垂杨柳芽儿，立柳（旱柳）不但好采摘而且也比较味苦，离河边近水分大的柳芽儿口味最好。柳树芽儿还可以包棒子面菜团子，不过还是觉得凉拌这口味最佳。
荠菜团子
很早以前的京城大部分生活的是满族人，而老北京菜团子就是从那会传承下来的，一直至今。
春天要做这菜团子，得是荠菜下来的时候，不论多豪的饭馆儿里打着灯笼，也吃不着这自己做的荠菜团子。
糊塌子
虽然西葫芦是初夏开始吃的，但清香味道，却总有春天的影儿，这绝对是地道的北京美食！西葫芦擦成丝，和面拌成糊，摊成圆形的饼。
刚出锅的糊塌子透着西葫芦的淡淡清香味儿，沾点醋和蒜汁，那味道简直是锦上添花。
春天的美食可不止这些，还有更多，看我给您一一展示。
春饼
开春儿，菜都出来了，您买点酱肉、小肚儿、豆芽儿、菠菜、韭菜、韭黄，揉好了面，擀成双层薄饼，上饼铛烙好，就等着把这些菜卷起来了！
炒合菜
炒合菜是最有春天味道的一道菜，也是最有营养的一道菜。将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽、嫩菠菜炒在一起，便是“合菜”，再盖上一张摊鸡蛋饼就是北京名吃“和菜戴帽儿”，北京人则称之为“金银满堂”。
我最喜欢的就是大饼卷合菜，和吃春饼的感觉很像，很有满足感。
赛香瓜
这道菜虽然名字叫“赛香瓜”，但实际和香瓜没有半点儿关系。主料是黄瓜、梨和金糕条儿，还有加心里美萝卜的。
黄瓜的清香加梨的甜，再加上心里美萝卜的甘甜，金糕条儿的酸，清爽可口，深得北京人喜爱。
小葱拌豆腐
小葱拌豆腐，一清二白，这味道更是香，尤其是这春天的小青葱，与鲜豆腐拌在一起，再撒上点盐，倒上点香油，很清爽呀。
拌茄泥
天儿一见暖，这芝麻酱立马就会出现在饭桌上。拌茄泥在北京人家里可是常吃的，芝麻酱特有的香再加上蒜香，真是绝了！
芝麻酱糖饼
老北京人也好烙个饼，里面还要放芝麻酱！虽然这并不是春天的特有的，但是开春好吃口甜的都会做。芝麻酱糖饼一出锅趁热吃，撕巴撕巴塞进嘴里，香甜焦软，味道很不错。
春天里，家家户户都开始施展自己的拿手春天最美味的佳肴，好吃的，拿手的，别具一格的，自成一派的，除了当季的各种新鲜蔬菜，还有郊野自由生长的野菜，甚至树上的鲜花嫩芽皆可成为我们烹制的美食，咱老北京的这些“独特”美食，您全吃过全都做过吗，春天马上就要到了，您准备好了吗？
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