每年端午前后，是新鹅上市的时候，老苏州认为,这时候的鹅肉最好吃,鹅会因为生长年份的差异,被分为新鹅、老鹅,老鹅肉质紧实适合煲汤,而新鹅肉质细嫩,吃法很多样，
盐水鹅是宴席上不可或缺的必点菜,一碟雪白整洁的盘子,独具匠心地摆上一块块盐水鹅,色泽黄澄明亮，烂而不散,
家传秘法熬鹅肉
虽说还没入夏,但咱们苏城盐水鹅的生意已经紧俏了起来,才早上九点,就有不少老苏州来买盐水鹅，
每天不到中午,五六十只盐水鹅就卖光了,通常下午还要再补一次货才够卖,到了夏天销量好的时候,上午晚一点点那是根本买不着，每年夏天都卖如此火爆盐水鹅,到底为什么那么好吃？
祖传的手艺到底有啥秘方,就看到了成筐成筐的大鹅,每天夜里活鹅现杀好,翅膀和脚要分开切掉,因为不光更容易清洗 ,烧煮的火候不一样 ，鹅脚、鹅翅要另外焖煮
选用6、7斤的生鹅，进行宰杀、除毛、腌制、烹饪，让老板最为自信的就是，他们家烧鹅的汤卤啦，里面涵盖了十几种的香料和中药材，
就是用来炸香料的，有的调料 比如草果类，它需要完全敲碎掉才能激发药性，香料装进纱布袋，就可以去和美味大鹅相聚咯，
汤卤中还有一味特殊的食材，就是毛桃，小桃子经过一定的工艺晒干，会有很好闻的果香，加入汤汁中有个解腻的作用，金黄的汤卤表面泛着一层油光，感觉鹅肉整个都吸满了浓浓的味道，
金黄的汤卤表面泛着一层油光 ，感觉鹅肉整个都吸满了浓浓的味道，入口的第一感觉，鹅肉非常软，也很好嚼，鹅肉在好吃的汤汁里浸泡的时间足够，所以鹅肉是超级鲜美，
宰杀的时候就单独处理的鹅翅，会相对劲道一点，比较有嚼劲，喜欢吃嫩的肉建议吃鹅肉，必须要选择鹅翅咯，
平时买回家的鹅翅，凉吃鹅皮会有一点点紧绷感 ，在工厂煮好直接热吃 ，整个外皮是粘粘的 ，一抿就直接化开，肉质细腻的同时咸淡适宜，无论是凉吃还是热尝，都有着不同的美妙，
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