猪肝补血明目，但烹饪很讲究，过老吃口柴，过生易有毒素残留。在选购猪肝时以色泽淡红为佳，以黄中带红的为最佳，品质极为细嫩，味道也十分鲜美。按照上面的步骤来烹饪的话，浓油赤酱的猪肝也会口感滑嫩又健康。
食材
主料：猪肝250g
辅料：青椒30g、红椒30g、洋葱50g
调料：鸡精3g、白糖8g、料酒8g、老抽7g、胡椒粉1g、豆瓣酱3g、蒜末2g、水淀粉7g、海鲜酱3g
Step2. 锅中烧油，放入猪肝炸至定型后捞出；
Step3. 锅中热油，煸香蒜末；
Step4. 放入青椒片30g、红椒片30g、洋葱块煸香；
Step5. 锅中加水50g，加入鸡精2g、白糖8g、料酒5g、老抽5g、胡椒粉1g、豆瓣酱3g、海鲜酱3g调味；
Step6. 等汤汁烧开后再放入猪肝爆炒；
Step7. 最后小火勾芡，大火爆炒出锅。
小贴士
猪肝比较滑嫩，油炸的时候油温不宜过高，四成热左右就行了。
