马上就是一年一度的腊八节了，在我们这里，腊八节人们都会腌腊八蒜吃，把大蒜装瓶用醋腌制起来，腊八节到了以后拿出来吃，特别的美味且下饭，不论是吃米饭、吃面条还是喝稀饭，吃馒头都可以配着腌大蒜吃，比吃肉都香，一次一瓶都不够。
通常人们在腌大蒜的时候都是腌的黑乎乎的，因为大家只会放醋腌，今天小骗教大家一招，腌腊八蒜，别只会放醋，放点它，颜色翠绿诱人超好吃，简直比吃肉都香！
“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道，产生的绿色素也不是常见的叶绿素，与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色素成分相同。
从物质变化分析，大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变。
爱吃腌大蒜的朋友看过来，提前腌制腊八蒜，美味随时吃，保你吃到停不下来呢。下面小编把具体腌制的方法分享给大家，喜欢的朋友记得收藏。
腌制腊八蒜：
食材：紫皮蒜、米醋、冰糖
步骤：
1、首先我们把大蒜都剥去外皮，大蒜最好用新鲜的紫皮大蒜，不要用发芽的大蒜，这样腌制出来的味道更好，然后把剥好的大蒜放入一个干净的容器中（最好用玻璃瓶不要用金属瓶装），这样大蒜会腌的更快，更入味。
2、然后给装入瓶的大蒜倒上一些米醋，没有米醋的话陈醋也可以，但是最好用米醋，米醋腌制出来的味道会更好，不要倒太满，没过大蒜就可以，然后再加入一点冰糖，这一步非常重要，这就是为什么你腌制的腊八蒜又黑又不好吃的原因，就是因为你少放了这一味，所以才不好吃。
3、醋倒上以后，加入两块冰糖，然后把瓶盖拧紧，接下来就坐等美味就好了。如果想要大蒜更快的变绿的话，就可以把它放在十几度的室内温度下，到晚上的时候把它放入冰箱冷藏中，白天拿出来，这样3-4天就可以吃到非常下饭美味的腌大蒜了，味道香浓，颜色翠绿，口感脆甜，超级的美味。
这样的腌制出来的腊八蒜一次一瓶都不够吃，非常的美味下饭，小编我家里经常腌制的有备用的，想吃随时都可以拿出来吃，腌制好以后又不容易坏。
爱吃的朋友都可以做起来吃，这样的腌大蒜常吃还能解腻助消化，还有延缓衰老的功效，酸甜可口保你吃到停不下来呢。
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