卤牛肉不能直接下锅,要想更软烂更入味,“1腌2泡”是关键

前几天有点馋牛肉了,但是又不想买生牛肉,自己回家做,毕竟太麻烦了,于是去卤肉店里买了块卤牛肉。味道是真的香,酱香味浓郁,软烂又入味,有没有人和我一样,喜欢吃卤制的东西的?

卤牛肉放什么能更软烂(卤牛肉不能直接下锅)(1)

好吃是好吃,但是贵也是真的贵,一小块看着不大,就花了80多块。这要是能自己在家卤的话,能做2斤多了,卤牛肉说起来简单,其实做起来也不难,只要家里有香料,就可以试试看。

卤牛肉放什么能更软烂(卤牛肉不能直接下锅)(2)

但是有人就会说了,不行的,我自己做出来的味道很差劲,跟人家的一比简直天上地下,做出来很柴很硬,一点也不入味,吃起来塞牙。

其实在做卤牛肉时,最忌讳直接下锅炖,要想更软烂更入味的话,“1腌2泡”是关键,下面就给大家详细介绍。

卤牛肉放什么能更软烂(卤牛肉不能直接下锅)(3)

【卤牛肉】

配方:牛肉、葱姜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、盐、冰糖、生抽、老抽、料酒、食用油

1、买来的牛肉,直接下锅不可取,不然腥味很重,拿来焯水也不行,不然很容易肉质发柴。

卤牛肉放什么能更软烂(卤牛肉不能直接下锅)(4)

2、把牛肉剁成小块之后,记得放在水中泡一下,泡上1个小时,里面的血水泡出来,就不至于那么腥了。并且在浸泡的过程中,牛肉吸满了水分,再来下锅卤的话,肉质会更嫩、更软烂。

卤牛肉放什么能更软烂(卤牛肉不能直接下锅)(5)

3、对了给大家说一下,做卤牛肉的话,记得选用牛腱子肉,把牛肉浸泡好以后,用清水冲洗干净。把牛肉装入一个小盆里,把葱姜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料,全部倒进去,接着加上适量的生抽、老抽、料酒、冰糖。

卤牛肉放什么能更软烂(卤牛肉不能直接下锅)(6)

4、戴上手套,将其充分抓拌均匀,然后进行腌制,要想牛肉更入味,这一步是少不了的。牛肉至少要腌制1天的时间,因为牛肉比较大块,不容易入味。等完全腌制好以后,再将其连同汤汁、香料,一起倒入锅中。

卤牛肉放什么能更软烂(卤牛肉不能直接下锅)(7)

5、往里面添上足量的清水,盖上盖子开始炖,大火烧开之后转小火,继续炖1个小时左右。到时间之后,用筷子插一下,如果可以轻松插透的话,说明已经完全熟透了,这个时候加上盐,继续炖5分钟,即可关火。

卤牛肉放什么能更软烂(卤牛肉不能直接下锅)(8)

6、关火之后,也不要着急吃,不然味道还不是很浓,盖好锅盖继续焖1个晚上,第二天就能拿出来,切片、摆盘、开吃了。

卤牛肉放什么能更软烂(卤牛肉不能直接下锅)(9)

小窍门:

卤牛肉,1腌2泡是关键,1腌指的是腌制,加上香料和调料腌制一天,2泡分别指的是刚买回来时,要用清水泡上1个小时,去除其中的血水,再一个是卤好以后,记得在汤汁中泡上一晚上,更入味。

,