鸡蛋在我们的生活中，有着举足轻重的地位，它丰富的蛋白质，可为身体提供多种营养机能，保持能量的正常运转，我深知它的好处，一年四季，我们家的餐桌上，就没离开过鸡蛋，做法多种多样，煎炒烹炸，样样都可以，老公最爱吃腌鸡蛋，隔段时间我就腌上一些，腌鸡蛋的方式有很多种，一个成功的腌鸡蛋，必须流油起沙，蛋白不咸，吃起来香喷喷，咸香入味，今天就把步骤分享给大家，非常简单，新手看一遍就会。
小时候，奶奶经常腌鸡蛋给我们吃，就地取材，除了鸡蛋，还要一些高度白酒，耳濡目染之下，我也学会了腌鸡蛋，特别是腌出油的那种，那时候日子不好过，每到冬季，蔬菜就少的可怜，腌制食品就成了最好的下饭菜，腌萝卜、腌鸡蛋、菜疙瘩等等，陪伴了我的童年生活，现在正是腌鸡蛋的好时机，现在腌上，留着过年的时候慢慢吃。
腌鸡蛋
食材：鸡蛋、高度白酒
调味：食盐
1、准备20枚鸡蛋，清洗干净，晾干水分，如果等不及的话，可用厨房纸擦拭干净。
2、准备半碗高度白酒，50度左右，牛二啥的就行，把鸡蛋放入酒中，轻轻的滚上一圈儿，全身浸透白酒。
3、浸完白酒之后，把鸡蛋拿出来，再放进盐里，全身裹满，每个角落都不能放过。
4、然后用保鲜膜包起来，包的尽量没有空气，如图所示，多绕几圈，把盐裹进去。
5、然后装进玻璃罐子中，放到阳台晒两天，再放回阴凉处保存，喜欢淡一点的，大约3周就可以食用，静待28天，就能见到起沙流油的咸鸡蛋了，一次就成功。
6、要注意一下，腌好的鸡蛋，还是生的，必须煮熟、蒸熟才能吃，腌鸡蛋至少要15天，因为亚硝酸盐有过渡期，提前食用，会影响身体健康，下图是四周28天的状态。
以上就是腌鸡蛋的技巧，总结一下
1、食盐咸度决定了鸡蛋出油的天数，用腌制盐最好，用食用盐也行，只是略微晚几天。
2、玻璃罐子要密封好，中途最好不要打开，要耐心等上30天再打开。
3、罐子放置鸡蛋时，可以再撒点食盐，最上面一层要撒厚些，因为最上面一层要先吃。
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