再过几天就是清明节了，每年这个时候，家家户户都会做艾叶粑，这也是钦州的习俗。昨天休假在家，老妈说要去地里摘艾做艾粑，正好我也想学习一下如何做艾粑，于是屁颠屁颠地跟着去了。
●艾叶草 ●
艾叶草，又称艾蒿、艾草，是我国南方普遍都有的一种植物，在广西钦州，大多数人家都会用来做艾粑，部分地区更是直接用艾叶草的叶子包米饭来做着吃的。
说来惭愧，老妈像我这个年纪的时候，都会做各种各样的粑粑了，而我连面粉糯米粉都分不清。趁着这个机会，我打算好好学习一下。
做“艾粑”第一步就是采摘艾叶。艾叶要新鲜，所以最好是上午采摘。农村生态环境好，没有污染，只要走进田间地头，就可随手采摘。
将刚采回来的新鲜艾叶挑选去除杂草和杂物，留下嫩叶嫩茎，用清水洗净，再烧开水“潦”艾叶。
（图片来源网络）
（图片来源网络）
将“撩”好的艾叶用冷水再洗过后放在一旁备用。
接下来就是调馅。艾叶粑的馅可以做甜的和咸的，奈何家里只有老爸喜欢吃甜的，所以老妈也就极少做甜的，要做也都是做“菜肚”的。
先把之前就备好的芋头、萝卜、香菇、木耳、腐竹、猪肉分别炒熟再搅拌一起，放置一旁备用。
调好馅就该搓面团了。把刚刚“撩”好的艾叶用油炒过，再与糯米粉和在一起搓揉。（老妈说炒过的艾更香）
搓揉成团后，再捏成一个个小圆团，像做包子一样把馅放进去，做成一个个艾叶粑，每一个艾叶粑下面放一两张柚子叶，然后轻轻压平，就可以蒸了。
艾粑做法不一，但大同小异，就算在恭城也会有好几种不同的做法，但主要取材都是艾叶草。
大火蒸20分钟左右，热气腾腾的艾叶粑就可以出锅啦！蒸熟的艾粑是墨绿色的，泛出油亮的光泽，秀色可餐。（友情提示：蒸粑粑的时候一定要看好时间，不要太专注玩手机，不然就会像我一样“翻车”，好在蒸第二锅的时候时间把控好了，蒸出来的艾叶粑刚刚好(＾－＾)）
（图片来源网络）
刚蒸好的艾粑软糯甜香，口感略微粘牙，之前淡淡的艾草清香变得非常浓郁，咬一口唇齿留香~~~吃不完的艾粑，可以放入冰箱，想吃的时候再拿出来用油煎，煎过的艾粑，味道别有一番风味！
你屋做艾叶粑了吗？
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