面是中国人的主食，北方人尤爱吃面，临清这座北方小城同样如此。“临清什香面”就是临清闻名遐迩的美食，这“什”是什锦的意思，意为多种多样。一道道看似再平常不过的菜码融合到一碗面中，焕发出临清什香面的缤彩纷呈。一碗面菜并重的什香面，尝尽百重滋味。
煮出的面条一定要过一下凉水，这样可去其粘性，使面条爽滑劲道。什香面有别于其他面的最大区别就是讲究“以菜为主”，所以放进碗中的面条不可太满，盛满三分之一，铺满碗底即可，然后将十八道菜码各取一些点儿放进去，拌匀后就成满满的一大碗。
菜码分为蔬菜、酱菜、调味料和卤四大类。蔬菜有韭薹、豆角、黄瓜、豆芽、韭菜、茄子，酱菜有酱瓜、咸胡萝卜、腌韭菜花，调味料有麻汁、芝麻盐、芝麻酱、蒜泥，卤子有西红柿鸡蛋卤、牛肉卤。菜码制作要求的刀功要好，丝、丁、段、末，切的丝细且均匀，都是些精细活儿，粗枝大叶也可以，但必然少了“临清什香面”的神韵。
拌匀后的什香面宛如一件艺术品，细嫩光滑的面上，红黄绿白紫各色菜码相称，各种蔬菜的香味彼此交汇，挑出一缕放入口中，过水候的面条爽滑弹牙，软硬恰到好处，吸溜一口就会停不下来。
临清清真八大碗、九大碗历史悠久，是经过几代老厨师的不断创造、完善，独树一帜，别有风味，经吃耐久。烧肉的汤上层飘着切成条状的羊尾油，下层是羊瘦肉条。牛肉鸡胗、酥滑肉、煲仔牛肉中加入了蒸熟的醋，吃起来十分开胃爽口。
什香面和扣碗作为临清人家家户户餐桌上都会出现的美食，见证了无数幸福瞬间，也承载着对未来的期待。（能子菲）
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