又到了每年四季豆大量上市的季节，四季豆是夏季常见的一种蔬菜，每年这个时候的四季豆价格便宜，口感好，营养也丰富，四季豆含有蛋白质和多种氨基酸，有健脾胃、增进食欲的左右，而且其中还有大量的维生素K，能增加骨质疏松病人的骨密度；
四季豆营养丰富，但是烹饪确是有技巧的，如果不了解，很容易发生食物中毒的情况，很多朋友炒的时候贪图脆爽，略微翻炒几下半生不熟就出锅了，这样做是不行的，很容易食物中毒，因为四季豆中含有的豆酥和皂苷，是有微毒的，在没有完全炒熟的时候，皂苷吃下去会对肠道产生刺激，出现腹泻、恶心、呕吐等食物中毒的症状，所以四季豆一定要完全炒熟，但很多朋友又怕完全炒熟会炒过头，导致四季豆口感绵软，不好吃；
今天和大家分享烹饪四季豆的2个技巧，在翻炒之前多做2步，炒好的四季豆颜色翠绿，口感更脆嫩，还能减少养分流失，第一步放在盐水中浸泡，或者是淘米水，浸泡10分钟左右，这样能有效的去除农药残留，吃起来更放心；
第二步焯水，四季豆比较难炒熟，直接放在锅中翻炒的话，很容易发生没炒熟或者是煮过头的情况，焯水能更好的掌握四季豆的成熟情况，先把四季豆焯水至半熟，一般是加入四季豆再次煮到水开，水开之后再煮1分钟，具体时间根据四季豆大小来决定，切得大段的可以多煮一会，后面翻炒的时候熟得更快，也能更好的入味，翻炒时间变短，还能避免四季豆变色，颜色也更好看；
用上这2步，炒出来的四季豆味道绝对是杠杠的，今天就用这2个小技巧和大家分享一道关于四季豆的家常菜，肉末四季豆，平平无奇的四季豆，配上肉末，变得非常下饭，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】四季豆、猪肉、食盐、食用油、蒜末、小米辣；
【肉末四季豆的做法】
1、准备好的四季豆，清洗干净，放在盐水中浸泡10分钟；
2、清洗干净的四季豆去掉头尾，切成小段，一般在1厘米左右，四季豆炒肉末我喜欢切得碎一点，更好入味，更能炒熟；四季豆准备好之后，把剩下的材料也准备好，4瓣大蒜切成末，小米辣切成圈；
3、锅中水烧开，加一勺食盐和少许食用油，把切好的四季豆倒进锅中，四季豆下锅，焯水至变色，水开之后再煮1分钟，四季豆焯水之后捞出放在冷水中过凉，然后沥干水分备用；
4、锅烧热，加入食用油，油温5成热，下入肉末，翻炒至肉末变色；
5、肉末变色之后，加入准备好的蒜末和小米辣，翻炒出香味；
6、最后加入沥干水分的四季豆末，大火爆炒，爆炒之后加少许食盐和生抽调味，翻炒均匀就能出锅了；
7、好吃又下饭的肉末四季豆就做好了，咸香入味，巨下饭；
肉末四季豆的做法总结：
1、浸泡和焯水这2个步骤也适用于其它豆类的烹饪，例如：扁豆、缸豆等等；
2、有猪油的可以用猪油翻炒，味道会更香；
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