快过年了，在为家人准备丰盛团圆饭的同时，看着超市一整排花里胡哨的淀粉瞬间头大，到底买哪个好？
淀粉作为厨房中不可或缺的烹饪调料，占有不起眼但重要位置。然而你不知道的是，做不同的东西，需要选择相应的淀粉，才能呈现出美食真正的口感和颜值。
土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉......表面上看起来没啥区别的东西，傻傻分不清楚，今天教你来正确使用淀粉——
土豆淀粉：勾芡用什么是生粉？
人们平时常说的“生粉”，其实就是最常用来勾芡的土豆淀粉，它质地细腻，粘性好，用来勾芡可以瞬间糊化。
如果勾芡总是失败，你就要看看生粉包装后的配料表里，原材料是不是土豆/马铃薯了。
土豆淀粉正确的使用方式：
根据需要的芡汁浓稠度，用适量放在水中/调料中搅拌均匀，出锅前倒入锅中，煮开，切忌倒入后就不要二次加水了，否则很容易失败。
炒菜勾薄芡，味道就全留住了
腌制肉的时候，如果想要肉质细嫩，放完调料后可以放一点土豆淀粉抓一抓，锁住肉汁的水分。
注：虽然土豆淀粉鲜少用于油炸，但是东北名菜锅包肉必须用土豆淀粉做，大声念三遍：土豆锅包肉，土豆锅包肉，土豆锅包肉！
红薯淀粉粘性和吸水性强挂糊好，有淡淡的香味儿，川渝人应该非常熟悉，用来做油炸的小酥肉、盐酥鸡、鸡柳、炸蘑菇等，就能做出酥脆的口感，传说中的外酥里嫩，有一半红薯淀粉的功劳。
玉米淀粉常常在厨房被当作清洗剂使用，如泡发干木耳、干香菇时，可以放入玉米淀粉抓一抓，清洗麻烦的西兰花或者花菜，也可以放入盐、几滴油和玉米淀粉浸泡。
在甜品中做饼干、卡仕达酱等也会用到玉米淀粉，饼干会更酥脆。
玛格丽特小饼干——玉米淀粉高光时刻
另外，玉米淀粉的无功无过让他成为了“如果真没用凑合用也行”的万能粉。
小麦淀粉——主食用小麦淀粉还有另一个南方人熟悉的名字——澄粉，常用来做广式点心，如肠粉、水晶虾饺等，厨房日常不太用得到。
主要用于做甜品：芋圆、麻薯、奶茶中的珍珠等等你常吃的甜品，其实都是木薯粉做的。
