淀粉的种类及用法（不知道该怎么选）

淀粉是我们在日常烹饪中经常用到的食材，淀粉的种类也非常多，常见的有玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等，很多人在购买的时候根本不知道自己需要的是哪一种，买错了菜品在制作的时候就很容易翻车，口感差还浪费食材。

其实，根据不同的制作方式和食材，淀粉的选择也是不一样的。今天就跟大家分享一下常见的几种淀粉，以及淀粉的3种用法，让你在烹饪中秒变大厨。

玉米淀粉是我们在做菜的时候用的最多的一种淀粉，有些地方也叫“六谷粉”，白色略点一点黄色，吸水性高达30%以上，透明度不太好，但是炸出来的东西颜色金黄好看，所以非常适合油炸类挂糊。

土豆淀粉的特性跟玉米淀粉正好相反，它的透明度很好，而且粘度也很高，特别适合用来勾芡，让汤汁更加粘稠而富有光泽。同时也可以用来腌制肉类，锁水性好，做出来肉口感更嫩。

小麦淀粉的透明度是最好的，适合做一些要表现内部特征的菜品，小麦淀粉在蒸熟后能呈现出很好的透明度，比如制作水晶饺子、肠粉等，成品不仅好看，而且味道也不错，晶莹剔透。

红薯淀粉是颜色最重的，特别是劲道、耐煮，在制作菜品的时候使用的不是特别多，大部分是用来制作红薯粉条。

知道了淀粉的分类，下面给大家分享一下淀粉的3种使用方法，制作不同的菜品，会用到不同的方法，这样才能保证菜品的色香味。

1、勾芡

淀粉里加水后搅拌均匀，在菜品快要出锅的时候，倒入搅拌好的芡水，可以让汤汁更加浓稠，调料的吸附性更好，口感更加稳定，盛菜更漂亮。如麻婆豆腐、玉米羹、米酒汤圆等。需要注意的是，注意淀粉的浓度，如果太多汤汁会特别粘稠，太少则达不到效果。根据不同的菜品可以使用玉米淀粉或者是土豆淀粉都可以。

2、挂糊

挂糊主要用于炸制食材，使外表更加酥脆。如炸莲夹、炸排骨、炸小鱼时，都需要挂糊。挂糊一般会选用玉米淀粉和少量的面粉混合，面糊不稀不稠，能均匀的挂满食材为佳，炸的时候要挨个下锅，避免粘连。

3、上浆

在炒肉丝的时候，为了锁住肉里的水分，通常会上浆，这样做出来的肉丝口感滑嫩，不柴不干，味道也特别好。常见于青椒肉丝、水煮鱼、水煮肉片等菜品。上浆一般会采用土豆淀粉，透明度好，没有其他异味，食材本味还原的更好。

知道了淀粉的分类，也知道了淀粉的三种使用方法，下次做菜的时候可别用错淀粉了。我是小曹食记，分享美食，分享故事，如果你觉得这篇文章对你有用，记得关注我，你的分享、点赞、转发、收藏和评论都是对我最大的支持，再次感谢大家。