很多陕西娃，尤其是像我一样来自农村的人从小常吃的一种面食就是搅团。在农村，一个家庭的主妇会不会做饭，常常用来衡量的就是能不能打搅团。
我妈打的搅团
为啥这么说呢？因为搅团制作起来不仅麻烦，而且稍一不顺就变形了，软了硬了都不好吃。因为这个食物比较费工夫，小时候我们也是隔一段时间改善伙食的时候才能吃上。对我妈来说，一家五口的饭最实惠最方便的就是面条了，无论是擀面条还是压面条都是分分钟的事，对她来说。但是打搅团就不行了，最主要的是你得麦草火煨着慢慢烧，不能大，不能小，不能着急，不能太慢，所有一切都要刚刚好。火太大不仅搅团容易干，最主要是锅底的锅巴就糊了，这是一大损失；火太小，锅巴上不了色，也不好看，口感也不够脆。
我妈在打搅团，好搅团72搅，一定要到位
一锅搅团终于出锅了，我妈会先拿个茶盘（注：不知道你们那里叫什么，我们父母辈结婚的时候都会陪嫁一个茶盘，圆形铁盘，里面有花纹，主要用来放电壶和茶杯什么的，所以叫茶盘）擦点水，然后就把热乎乎的搅团直接倒进去，等凉了之后就是一个一指关节厚度的圆形搅团大饼，用刀子沾点水切成豆腐片，吃的时候可以拿几片出来切成小麻将块，或凉拌或煎汤吃（注：水开后下绿菜，再放入炒熟的底汤菜，等汤都调好后再放入搅团，略微三分钟就好了，一定不能时间长，不然搅团就糊掉了），浓郁香醇的汤汁带着搅团中所含的麦芽糖味，沉沉的咸味，淡淡的鲜味……
凉调搅团
忒不？
好久没有吃到过这样的搅团了。直到有一天，我在大雁塔南广场这家海市秦丰楼的陕菜小馆，遇到了一道菜，名字比较拗口，叫金汤杂粮浸鲈鱼（注：我给店家当时就提议直接叫黄金搅团煨鲈鱼，朗朗上口，容易理解），他们这名字取得实在是太过抽象了，你说呢？这道菜一下子就勾起了我对老家搅团的回忆，并且又给了我太多惊喜。
怎么说呢？金黄色的搅团一尝就知道是纯粹玉米面做得（注：粗粮的粗一定是粗犷的粗，你一口就能尝出来，和精细的小麦面粉是有很大区别的），而最让我觉得神奇的是，他们把浆水和搅团一起搭配在了这道热菜里（注：浆水鱼鱼是陕西搅团在夏天流行的另一种形式，但那时凉拌的），并且还将这两位一起请出来，重点是为了这条鲈鱼。
汤香，肉嫩，菜醇
这是我朝李言涛要过来的料，感受一哈
对于鲈鱼，清蒸是我们常见的一种烹饪方式，而这次基本也是在蒸，但是因为配料的独特，让这条鲈鱼变得更加“陕西化”——酸辣开胃，特别适合陕西人的胃口。酸辣主要是辅料里除了玉米面搅团、浆水菜和汤以外，放置了一些青红椒粒、小米辣、泰椒粒、葱姜粒等用来提鲜辣味。具体做法很简单（想要学的话就收藏了），把鲈鱼改刀，搅团切菱形块煨一煨、淋入浆水汤蒸熟，汤倒掉不要；葱姜蒜片，泰椒、黄椒酱、小米辣，煸炒放入高汤，黄栀子、盐、鸡汁、胡椒粉、白醋熬成汁，葱姜蒜米干辣椒炝锅，放入浆水菜盐炒制；然后把前面做好的汤汁浇在蒸熟的鲈鱼背上、顺着盘边淋下来，就OK了。
鱼肉酸辣嫩滑，浆水汁浓郁醇香，搅团在这种汤汁和鱼肉鲜香的包裹中更显清爽鲜辣，也越发入味儿，特别值得一尝哦！
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