鱼含有非常丰富的蛋白质，非常容易消化，而且鱼肉的脂肪含量也是非常的低。就算是减肥的朋友，也不会担心多吃鱼肉会变胖。鱼肉种还富含着多种维生素，对身体发育特别有帮助。这就是为什么很多老人和小孩子一定要多吃鱼肉的关键。冷冻与冷藏是用于水产品保鲜的最普通的方法。而人们总是一直对冷冻鱼有偏见，不如冰鲜冷藏的鱼好。事实上，冷冻鱼一点都不比冰鲜的差，反而更加安全。
冷冻是一种重要的保藏方式，鱼的肌肉组织含水量多，可溶性蛋白质含量也高，又富含不饱和脂肪酸，天然免疫物质少，鳃和内脏附着的细菌多。而鱼死后呈弱碱性，更加适宜细菌生长，也就更容易腐败变质。在冷冻状态下，酶的活性和微生物的生长都被抑制，鱼的保质时间也大大延长，通常可达数月。所以冷冻鱼的出现正是为了能够让我们品尝到遥远海域的鱼种。
根据《每日邮报》的报导，挪威的研究公司SINTEF发现，只要掌握几个简单的原则，冷冻鱼也可以提供和现捕鱼一样甚至更好的营养价值，而且不用担心细菌或寄生虫的危害，同时价格也比较低廉。
SINTEF针对不同的鱼货保存方式做实验，结果发现，将刚捕获的鱼立即在渔船上进行冷冻，并且维持稳定的低温，是最佳的冷冻方法。SINTEF表示，经过这样的立即冷冻处理，不论是鱼的口感、味道还是营养价值，在解冻后都能维持长达十天。
也就是说，如果能够在鱼捕捞上船的同时便将他们低温冷冻，就可以有效地延长他们的保存期限，让鱼货在解除低温冷冻之后的十天之内，都能拥有和新鲜鱼货一样的口感和营养。
综合来说，冷冻鱼在营养上基本不流失，而且在使用上更安全。虽说在口感上对于口味很敏感的人能够品尝得出来，但差别不是很大。只要冷冻符合条件，解冻方法正确，冷冻时间不超过1个月，口感上完全与冰鲜鱼没有差别。所以，如果不是沿海城市，盛产海鱼的地方，在挑选海鱼时，建议选择冷冻的海鱼，这样比较安全，因为你不可能知道冰块冷藏的海鱼是否已经超过保质期。
如何冷冻鱼？
买回来之前先把鱼上的鳞，腮还有内脏全去掉，为什么这样呢？是因为鱼鳃可以说是鱼的过滤通道，它离鱼的内脏很近，会有大量的脏东西在里面存放，所以一定要去除出去。去除完了之后在放入到盐含量10%左右的盐水中泡上半个小时，最后再用保鲜膜包上再放入冰箱中就可以啦！
可以用芥末，首先跟上面步骤一样，去掉鳞，腮和内脏。然后在其鱼的表面涂上一层芥末粉，包括保鲜膜里也是。然后包住放入到冰箱之中冷冻，这样解冻完了的鱼也是非常新鲜的。
如何解冻鱼？
1. 冷藏解冻法：
此法适用全鱼各部位的解冻。将欲解冻的鱼品如冷冻生鱼片、鱼骨、鱼下巴等由冷冻库取下置放在盘子，再放进冰箱冷藏的生鲜层中温度约摄氏0～4度，且解冻时间约2～4小时，让鱼片可以有时间慢慢解冻，以免鱼肉会产生冰晶，破坏鱼肉的口感与鲜味。
2.盐水浸泡法
准备一大盆清水，水中加入适量食盐充分融化，然后将冻鱼放入盐水中浸泡20分钟，解冻后取出洗净即可。盐水不仅可以加速解冻，还有杀菌和去腥的作用，解冻后鱼肉新鲜，营养也不流失。
