齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 张东平
龙口粉丝传统手工生产技艺具有300多年历史，粉丝以“丝条均匀、质地柔韧、光洁透明”而远近闻名，目前已被列入国家级非物质文化遗产保护名录。
虽冠有“龙口”之名，但是龙口却不是龙口粉丝的核心产地，也就出现了一个有趣的误会——龙口粉丝在招远。据史料记载，山东招远早在北魏时期就已经掌握了淀粉生产技术，宋代开始生产红薯粉丝。之后，通过改良创新，不断增加新品种，逐渐生产出高粱、豇豆、小豆、绿豆、豌豆等粉丝。明清咸丰十年（1860年），招远徐氏四大粉庄在香港合设“洪泰”经销店，并在黄县龙口设粉庄，收购招远粉丝，改烟台港为龙口港装船运往香港，再由香港转销南洋、西欧等地。为区别起见，特将包装物上标以“龙口粉丝”等字样，始称“龙口粉丝”。所以，如果换成一个通俗的语言来理解的话，这个龙口并不是指“生产地”，而是指“发货地”。
龙口粉丝传统手工生产技艺对原料、水质、气候和环境有非常严格的要求，如果逐步拆解开来，有一百零五道工序。当下的龙口粉丝制作主要分为分推粉、漏粉和晾晒三个主要生产过程，由烫豆、磨浆、过滤、取粉、打糊、采芡、漏粉、理粉和晒粉等十几道工序组成，每道工序有着极其严格的标准要求。采用传统手工生产技艺生产的龙口粉丝，丝条细匀，光洁透明，质地柔韧，在水中浸泡两天不变色、不发涨，具有清热、解毒、防暑等功效。
龙口粉丝制作技艺通过师徒、家族方式口传身授，薪火相传，经过六代传人的不断打磨，生产技艺更加精湛娴熟。现在，龙口粉丝传统制作技艺与现代化生产技艺在双塔食品实现了历史的对接。双塔食品依托传统龙口粉丝制作的酸浆法工艺，大胆创新，依托生物发酵工程，独创了龙口粉丝行业一体化循环经济模式，实现了粉丝生产模式由落后作坊式向现代工厂化迈进。在秉承原有的龙口粉丝制作技艺的同时，将龙口粉丝的生产规模逐步扩大，让传统非遗文化，焕发新的生机。
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