鳗鱼属鱼类，像蛇，无鳞，多产于咸淡水交界海域。鳗鱼喜欢在清洁、无污染的水域栖身，是世界上最干净的水中生物。
俗话说，“冬鳖夏鳗”，冬天适合用鳖进补，夏天则适合吃鳗鱼。现在天气开始转暖，预先准备些鳗鱼的做法吧。
首先，鳗鱼比较忌讳剔骨烹饪。这种鱼腥的厉害，不能过于随意的烹饪使它失去本来的特色，就像吃鲥鱼不能去鳞一样。先来看看汤鳗的做法：清煨的话，用河鳗（洄游鳗鱼，即鳗鲡），洗去滑涎黏液，切成一寸多长的段，放入罐中，加酒、水煨烂以后，下酱油起锅。放些腌菜（比如芥菜）做成汤，多用葱姜，借以去腥。加点山药煨也行。
