爱吃虾吗？当然啦！满满的蛋白质，好吃好不胖！那这道精致的私房海鲜意面绝对也是不能错过滴~很大程度上保留了阿根廷红虾的鲜香味美，虾肉质细嫩软滑、鲜香味美，还放了整颗的基围虾仁，❤️意面裹满了鲜虾汤汁，每一口都是极致的鲜美，不要吃太快哦，你会发现还有淡淡的橙子清香在齿间蔓延~
By 亚洲咖啡西点
用料
- 配菜配方
- 大虾（阿根廷红虾） 2个
- 基围虾仁 50g
- 橙子 1个
- 分葱 1个
- 特级初榨橄榄油 2.5克
- 盐 3.75克
- 现磨黑胡椒 0.25克
- 大虾浓汤 75毫升
- 黄油 5克
- 欧芹 1.25克
- 白葡萄酒 12.5毫升
- 白兰地 1.25毫升
- 意大利面配方
- 高筋面粉 1000克
- 全蛋 6个
- 蛋黄 15个
- 特级初榨橄榄油 25克
做法步骤
1、先来做意面，（可以选择直接买，跳至步骤六）将高筋面粉、全蛋、橄榄油全部加入打蛋桶内，慢速搅拌均匀。
2、将蛋黄慢慢加入其中进行搅拌，如若太干，可加入适量的水份，面团整体呈偏硬状。
3、将桌面撒上面粉，取出面团，用手揉匀，放置醒发8个小时。
4、将醒发好的面团切去一小块，用压面机由厚至薄依次擀均匀。
5、将面皮放在条形滚轮上切出长条，将意面上撒上面粉，拌匀防粘，备用。
6、将大虾尾部取除，再用小刀从虾尾后背划开，但不要切透，取出虾线。
7、热锅，加入黄油、橄榄油、分葱，待黄油化开加入大虾与虾壳，放入白兰地盖上锅盖焖1分钟，加入白葡萄酒，翻炒均匀继续焖煮。
8、将橙子取除硬质表皮，对半切开，捏出橙汁加入锅内，焖2分钟。
9、关火，取出大虾，虾壳留在锅内加入水，继续煮制。
10、用均质机将虾壳打碎，继续加热煮沸，将浓汤过滤。
11、热锅，将浓汤倒入锅中加热，加入虾仁、橙皮熬制10分钟~15分钟，捞出表层泡沫，继续熬制，熬制好后加入盐、黑胡椒碎。
12、再次过滤，取出虾仁与橙皮，继续加热，加入淀粉汁，搅拌均匀变浓稠。
13、将水烧开，加入盐，放入意面煮熟（2分钟左右）。
14、另取一口锅，加入虾仁、大虾浓汤、意大利芹叶碎，将意面捞出放入锅内，倒入橄榄油拌匀。
15、将意面用夹子或筷子夹起，放入大号汤勺内旋转成形，放盘内。
16、将虾仁放在意面上，大虾背对背竖放起来，撒上意大利芹叶，淋上上橄榄油，放上橙皮丝。
小贴士
1、不想自己做意面的，可以买市面上的意面直接做，时间煮久一点 2、尽可能选取品质好一些的虾，味道才会鲜美
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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