重庆的早晨
是从一碗「麻辣鲜香」的小面开始的
到了中午
江湖菜
便是真正打开重庆的方式之一
有人的地方，就有江湖。
“江湖”二字
在重庆既说的是人
也说的是菜
图源 | 信息中心 摄影/柒拾贰
众所周知，重庆人的性格：耿直、豪爽，而大盘大碟、火爆麻辣的重庆江湖菜，也更接近重庆这座城市和重庆人豪爽、包容的性格。
图源 | 莲二爷 摄影/范晓东
图源 | 信息中心 摄影/柒拾贰
江湖菜，以川菜为根，是渝菜的一个分支。来自民间，根植大众，流行于江湖。包含麻辣却又不失鲜香。最初不过是街头豪饮配上好菜，便是江湖人生的惬意写照。如今，江湖菜已然成为重庆人日常生活中再也不可割舍的美味。
图源 | 莲二爷
有人说，重庆江湖菜犹如蒙古铁骑，咄咄逼人。其实，重庆江湖菜正如山城的地理环境一样，大山大河起起伏伏，给人大气磅礴、荡气回肠之势——重料、重味，烹调技法不拘一格，甚至用料也特别“慷慨”，分量上也无时无刻不体现出重庆人耿直的性格。
图源 | 莲二爷
而这些特点，也正是重庆江湖菜的精神内涵所在——它代表着巴渝饮食的江河文化，一盘盘江湖菜，就像重庆江湖的缩影，也是真正打开重庆江湖的方式之一。
图源 | 莲二爷
今天巴巴虎就把
在巴南的私藏江湖菜
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01
金禾烧鸡公
这家金禾烧鸡公采用的都是自家养的土鸡，客人观选，老板亲自操刀宰杀土鸡，不仅鸡肉质量高，经高压蒸熟后置于独特配方的川味火锅中，特有的麻辣鲜香那更是让人流连忘返，软软的芋儿、脆脆的鲜藕，口味一绝。
地址：渝道路重庆人文艺术职业学校对面
02
一品泡椒小肠·沿河饭店
这家店的江湖菜做得一流，特别推荐泡椒小肠、鸡哈豆花、泡椒腰花、火爆脆肠，炒得非常地道。
地址：鱼洞一城龙洲
03
快河林乡村菜
快河林在巴南区是十几年的老店，拥有多家店面，他们家对食材要求很高，注重季节与新鲜感，食材都是精挑细选过的。麻！辣！鲜！香！是川渝菜的灵魂。
地址：鱼洞人民广场游乐园对面
04
界石露天鲜鱼庄
十多年前，当时的老板在这儿承包了一片鱼塘，摆上三张桌子，撑起一个花棚棚，就开始卖草鱼，引得附近的食客蜂拥而至。老板在佐料上也下足功夫，正宗的干辣椒和泡海椒，绝对够味！
地址：巴南区界石镇界南街128号
05
界石三大盆
界石镇的“三大盆”，是一家开了很多年的老店，以“鸡、兔、鱼”三种位主菜单的江湖菜餐厅。鸡，主要是芋儿鸡；兔，可以做尖椒味，也可以做泡椒味；鱼，是做麻辣鱼或酸菜鱼。
地址：界石镇腊梅路309号
06
老家味道
店面还是比较大，里面装修田园复古风。菜品基本上传统的鸡鸭鱼兔都有，味道也很家常。
地址：巴南区龙洲大道99号-1-19
07
铁锅基
铁锅鸡是自创特色佳肴，在风景秀丽的南温泉经营了十多年，铁锅鸡是以乌骨鸡制作:有丰富的营养，肉质鲜嫩，色泽红润，口味香醇，令人一吃难以忘怀。
地址：南温泉长南桥607地质队对面
08
盘龙黄鳝
选用纯正土黄鳝，活的黄鳝在清水喂后，直接下到滚热的红汤中，烹制成色泽红亮，鲜香味浓，酥软化渣的干煸黄鳝，富有川味特色。用牙签插进黄鳝颈部，往下轻轻一划，长长的一溜肉和鳝鱼脊骨就自然分开了，糯软可口。
地址：渝道路南温泉小学东行200米
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