1.鹌鹑蛋烧排骨很多人不爱吃鸡蛋、鸭蛋，但是对迷你的鹌鹑蛋甚是喜爱，因为个头小容易入味且不容易腻，鹌鹑蛋的个头虽然小，但是其营养价值不亚于体积比它大的鸡蛋，今天为大家推荐26种鹌鹑蛋的做法，喜欢鹌鹑蛋的可以试试！
食材：
排骨500克，鹌蛋12个；葱；生姜；大蒜；八角3颗；桂皮2片；香叶；干辣椒3个；冰糖5颗；老抽适量；
做法：
1、将排骨与鹌鹑蛋洗净，生姜切片，大蒜拍松后去皮，葱洗净切花，干辣椒洗净后剪成两截，去籽；八角、桂皮、香叶洗净；
2、将鹌鹑放入锅中，加入适量的水，中火煮开后再煮3分钟，捞出放入冷水中浸泡一会后再捞出剥去壳，待用；
3、排骨放入沸水中煮2分钟，捞出用清水洗去血沫；起油锅，下入八角与桂皮，小火将其炒出香味；下入排骨，炒至出油；
4、放入姜片、大蒜、香叶、干辣椒、冰糖、老抽，炒至排骨上色后下入鹌鹑蛋，炒匀；
5、加入适量的盐与水（水的用量约为淹过所有材料后再高出3厘米），盖上锅盖，煮约45分钟；
6、揭开锅盖，大火将汤汁收浓一些；撒入葱花炒匀即可。
2.梅干菜卤鹌鹑蛋
食材：
鹌鹑蛋40个；梅干菜200克；酱油；料酒；糖；
做法：
1、鹌鹑蛋清洗干净，冷水下锅，水开后煮15分钟捞起过凉水，并将蛋壳敲碎；
2、梅干菜用温水浸泡30分钟，清洗干净；
3、锅中重新放水，下入泡好的梅菜，调入酱油、料酒、糖，大火烧开后放入鹌鹑蛋，水再开后改中小火煮40分钟；关火焖8小时即成。
3. 乾坤肉圆
食材：
7个鹌鹑蛋、400克瘦肉末、15克葱花、5克姜末、1个鸡蛋、4克盐、2克白糖、15克生粉、4克胡椒粉、5毫升生抽
做法：
1 、锅中注入适量清水，放入鹌鹑蛋。
2 、加盖，大火煮开转小火煮5分钟至熟。
3 、关火，揭盖，将煮好的鹌鹑蛋捞出装入装有冷水的碗中。
4 、鹌鹑蛋剥去外壳。
5 、将剥好的鹌鹑蛋放入盘中。
6 、再放入装有清水的碗中。
7 、把洗净的鹌鹑蛋装入盘中备用。
8 、往肉末中加入盐、胡椒粉、白糖。
9 、倒入生抽、生粉、姜末、葱花。打入鸡蛋，注入适量清水。顺时针搅拌均匀，加入少量食用油。再次顺时针搅拌15分钟，制成肉馅。
10、取一盘，撒上少量生粉。将鹌鹑蛋包裹在肉馅中制成丸子。放在撒好生粉的盘子中，待用。热锅注油，烧至七成热，放入肉圆。
11、小火炸约10分钟至金黄色。关火、将炸好的肉丸沥干油，装入盘中即可。
4. 叉烧鹌鹑蛋
食材：
250克鹌鹑蛋、3勺叉烧酱、食用油适量
做法：
1 、砂锅中注入适量清水，倒入鹌鹑蛋。
2 、加盖，大火煮开转小火煮8分钟至熟。
3 、揭盖，关火后捞出煮好的鹌鹑蛋放入凉水中冷却。
4 、剥去鹌鹑蛋的壳，放入碗中待用。
5 、用油起锅，倒入叉烧酱，炒匀，放入鹌鹑蛋。油煎约2分钟至转色。关火，捞出煎好的鹌鹑蛋装入碗中即可。
5. 烤鹌鹑蛋
食材
300克熟鹌鹑蛋、5克烧烤粉、3克孜然粉、5克辣椒粉、2克盐、食用油适量
做法：
1 、依次将熟鹌鹑蛋用竹签穿成串。
2 、在烧烤架上刷适量食用油。
3 、将穿好的鹌鹑蛋放在烧烤架上，用中火烤2分钟。刷上适量食用油。
4、 在鹌鹑蛋两面都撒上辣椒粉、孜然粉、烧烤粉、盐，用中火烤2分钟至其呈金黄色。
5、将鹌鹑蛋翻面，再撒上烧烤粉、孜然粉，烤1分钟。
6、把烤好的鹌鹑蛋装入盘中即可。
6. 酱汁鹌鹑蛋
食材
300克鹌鹑蛋、35克白糖、4毫升老抽、7毫升生抽、2克盐、食用油适量
做法：
1 、锅中注入适量清水大火烧开。倒入洗净的鹌鹑蛋，搅拌片刻，煮至熟。将鹌鹑蛋捞出，放入凉水中放凉。
2、将放凉的鹌鹑蛋去壳，待用。用牙签将鹌鹑蛋两个一串穿起来，制成小串。
3、热锅注油烧热，倒入些许清水。加入少许白糖，炒制成枣红色。注入适量清水，加入少许老抽、生抽、盐。倒入鹌鹑蛋，搅拌片刻。
4、盖上锅盖，煮开后转小火焖10分钟至入味。掀开锅盖，将鹌鹑蛋捞出装入盘中。将少许卤汁浇在鹌鹑蛋上即可。
7. 香菇蒸鹌鹑蛋
食材
150克鲜香菇、90克鹌鹑蛋、2克枸杞、2克葱花、2克盐、8毫蒸鱼豉油
做法：
1 、将洗净的香菇去除菌柄。铺放在蒸盘中，摆开，再打入鹌鹑蛋。撒上盐，点缀上洗净的枸杞，待用。
2、备好电蒸锅，烧开水后放入蒸盘。盖上盖，蒸约20分钟，至食材熟透。断电后揭盖，取出蒸盘。
3、趁热淋上蒸鱼豉油，撒上葱花即可。
8. 银耳核桃蒸鹌鹑蛋
食材
150克水发银耳、25克核桃、10个熟鹌鹑蛋、20克冰糖、20克冰糖
做法 ：
1 、泡发好的银耳切去根部，切成小朵。
2 、备好的核桃用到刀背将其拍碎。
3 、备好蒸盘，摆入银耳、核桃碎。再放入鹌鹑蛋、冰糖，待用。电蒸锅注水烧开，放入食材。
4、盖上锅盖，调转旋钮定时20分钟。待时间到，掀开盖，将食材取出即可。
9. 雪梨红糖炖鹌鹑蛋
食材
5克南杏仁、170克梨、30克红枣、70克鹌鹑蛋、20克红糖
做法：
1、 洗净的梨子对切开，去芯切条，切成小块。
2、 锅中注入适量清水烧开，放入南杏仁。加入红枣、雪梨、鹌鹑蛋，炖煮至沸。再加入红糖，搅拌匀。
3、盖上锅盖，转中火续煮30分钟。待时间到揭开锅盖，将煮好甜汤盛出装入碗中即可。
10.鹌鹑蛋红烧肉
食材
五花肉500 g；鹌鹑蛋12个；姜1大块；葱6根；糖3大勺；老抽1.5大勺；生抽4大勺；料酒100 ml；
做法：
1、五花肉切成2.5 cm见方的小块，姜切片待用；将五花肉放入锅里，到能没过肉的清水，加3、4片姜，2根葱一起小火煮开，煮好的肉热水洗净沥干；
2、肉块放锅里中火略炒至出油，倒入料酒；让酒气挥发一下，再下老抽、姜片和剩下的葱（留一点葱切丝摆盘用），加开水至没过肉，转移到炖锅小火煮30分钟；
3、煮肉时将鹌鹑蛋煮熟，水开后再煮4分钟即可，冲冷水后剥壳；将剥好的蛋下到炖锅里继续小火20分钟；
4、下生抽和糖，捞出煮烂的葱。开大火收汁，约10-15分钟，收至喜欢的浓度，装盘撒葱丝即可；
11.香烧鹌鹑蛋
食材：
鹌鹑蛋20个；小木耳0.5把；姜1块；蒜4粒；香葱3根；
酱油1汤匙；香醋1汤匙；白糖1汤匙（平）；郫县豆瓣1汤匙（平）；干淀粉1汤匙（平）；花生油600 ml（实耗约4汤匙）；香油几滴；
做法：
1、准备好主材料，木耳提前1小时用清水泡发好后洗净。大蒜、姜切成末；香葱切成葱花；郫县豆瓣剁细。鹌鹑蛋入冷水锅大火中煮开，然后小火煮约七八分钟至熟。马上将鹌鹑蛋放入冷水中，皮不烫时赶紧全部剥掉。锅烧干，倒植物油，开中火，油五层热时，放鹌鹑蛋转中火炸到外表有黄壳捞出沥油。锅里留2汤匙底油，开小火豆瓣炒香出红油。
2、放姜蒜末炒香。放木耳炒均匀。往锅里注入150 ml清水（鲜汤更好），放入鹌鹑蛋。调入酱油、香醋、糖兑成的汁，开小火加盖焖烧约8分钟（中途翻动几次）。大火收汁，汁将干时转中火放葱花翻匀。淋入用1汤匙干淀粉（平）和2汤匙清水兑成的芡汁翻匀亮色，滴几滴香油翻匀，出锅。
12.糖醋鹌鹑蛋
食材：
鹌鹑蛋10个；香菜叶适量；干淀粉适量；食用油适量；番茄酱30 g；白砂糖20 g；陈醋10 g；酱油10 g；
做法：
1、鹌鹑蛋煮熟：先烧开水，水沸腾后加入鹌鹑蛋，关火，盖上锅盖焖10分钟左右，鹌鹑蛋就熟了；煮熟的鹌鹑蛋放进保鲜盒，盖上盖子，上下左右使劲摇晃一番；
2、蛋皮很容易就剥下来了；去皮的鹌鹑蛋冲洗干净，裹上一层干淀粉；
3、酱汁材料（番茄酱30 g；白砂糖20 g；陈醋10 g；酱油10 g；）放进小碗，搅拌均匀备用；起油锅，加热油至6、7成热时，下入鹌鹑蛋，同时翻滚鹌鹑蛋，炸至表面金黄色；
4、炒锅中加入少许底油，下入酱汁；小火翻炒至酱汁浓稠；下入炸好的鹌鹑蛋；迅速翻炒，至鹌鹑蛋均匀挂上酱汁，即可。
13.泡椒鹌鹑蛋
食材
鹌鹑蛋40个；胡萝卜0.5根；泡椒20个；泡椒水1碗；姜2片；花椒20粒；盐；糖；醋适量；
做法：
1、鹌鹑蛋清洗干净；冷水下锅，大火煮开，转小火继续煮两分钟，关火焖上两分钟；取出冲凉；剥去蛋壳；用温水清洗一下；
2、生姜切丝，胡萝卜切菱形片，花椒清洗备用；起油锅，炒香胡萝卜、生姜、花椒和泡椒；加泡椒水和热水；用盐、糖和醋调味；大火煮开，继续滚煮2分钟；倒入容器中晾凉；把处理好的鹌鹑蛋泡进去，三小时后食用。
3、轻松快速剥鹌鹑蛋小窍门：把煮好的鹌鹑蛋冲凉，然后用手掌轻轻按压滚动之后，使蛋壳上形成细碎的纹路，然后手剥，轻松快捷，鹌鹑蛋很容易剥得完整；
14.鹌鹑蛋桂圆糖水
食材：
桂圆干20颗，鹌鹑蛋12颗，清水4碗
做法
1.锅里放清水4碗左右，然后把洗干净的桂圆干放进锅里.开中火煮.煮开后，转小火继续 再煮20分钟左右.
2.另用一个锅把鹌鹑蛋连壳煮熟.然后剥皮，备用.
3.桂圆鼓起来时，放点红糖(矿物质比较多)，不要太多，桂圆本身已经很甜，把剥了皮的鹌鹑蛋也放进锅里同煮.大约5分钟后就可以关火了.
15.香卤鹌鹑蛋
食材：
鹌鹑蛋适量、葱末适量、调味料：甘醇酱油适量，水适量（淹过鹌鹑蛋即可）冰糖适量，米酒适量，五香粉少许
做法：
1、准备所需食材。
2、取一汤锅，加入鹌鹑蛋及所有调味料煮滚。
3、转小火卤到入味即可。
4、盛盘后，撒点葱末。
5、再淋上卤汁即可！
16.香煎腊肠鹌鹑蛋
食材：
腊肠，鹌鹑蛋，黑胡椒碎，葱，黑芝麻。
做法：
1.生腊肠对半切开，再切成薄片。
2.把切好的腊肠铺在锅底，一边加热，一边把鹌鹑蛋打在腊肠上。
3.待蛋未完全凝固时，撒上黑胡椒碎、葱和黑芝麻做点缀。
4.煎至表面凝固即可，喜欢吃蛋黄老一点的，可以多煎一会儿。
17.鹌鹑蛋烩三鲜
食材
水发肉皮 、鹌鹑蛋、木耳 、肉片、青椒、西兰花、葱姜、 湿芡粉
做法
1、水发肉皮改刀切成菱形状。青椒切片，西兰花改刀。
2、炒锅烧热放油，放入葱姜爆香，放入肉片煸炒变色，加水发肉皮，鹌鹑蛋，木耳，盐，西兰花糖继续煸炒，加少许水，加青椒炒，淋上湿芡粉勾芡即可出锅。
18.虾仁鹌鹑蛋汤
食材
虾6只，鹌鹑蛋50克，姜，葱，料酒，盐，水淀粉，香油各适量。
做法
1、虾洗净，去皮，放入碗内加适量料酒、水淀粉拌匀，葱、姜洗净，均切末。
2、鹌鹑蛋打入碗内，加适量盐搅匀。
3、锅中加入适量清水，大火煮沸后放入虾仁煮10分钟，倒入蛋液、加葱末、姜末、盐和香油调味即可。
19.茶叶鹌鹑蛋材料
食材
鹌鹑蛋9个，茶叶，八角，桂皮，花椒，姜，干辣椒，生抽，料酒，糖少许。
做法
1、把鹌鹑蛋洗干净 ，原只煮熟或者蒸熟。
2、熟后用勺子敲碎，有裂痕即可。
3、把茶叶八角等配料加水放锅里煮，煮沸之后加入生抽和鹌鹑蛋一起再煮十分钟左右。
4、浸泡8小时以上就会更入味了。
20.盐焗鹌鹑蛋
食材：粗盐2斤、鹌鹑蛋、花椒、八角。
做法：
1.铁锅炒放入花椒和八角的粗盐。
2.炒几分钟后，把鹌鹑蛋放进去，然后用盐把鹌鹑蛋埋上，小火10分钟即可。
21.琥珀鹌鹑蛋
食材：
鹌鹑蛋6个 / 猪肉馅200 g / 油、盐1/2勺 / 料酒1勺 / 老抽1/2勺、姜3片 / 胡椒粉1小勺 / 香油1小勺、鸡蛋清1个 / 玉米淀粉1勺 / 面粉少许
做法：
1.准备好原料，猪肉馅和鹌鹑蛋
2.鹌鹑蛋煮熟后去皮备用
3.猪肉馅里加盐、料酒、胡椒粉、姜末、蛋清、香油、玉米淀粉、老抽朝一个方向搅打上劲
4.把鹌鹑蛋在面粉中滚一下
5.先把肉末按成饼状，在放入鹌鹑蛋，边包边把肉饼向上推
6.依次包好所有鹌鹑蛋
7.炸鹌鹑蛋,炸至微黄后捞出，等油温升高后复炸一遍，炸至金红色即可
小贴士：
1.猪肉末里的老抽不要加太多，一点点就行，否则颜色会非常黑，卖相不好
2.包鹌鹑蛋之前一定要裹些面粉，切开以后鹌鹑蛋就不会和外面的脆壳分离啦
22.枸杞酒酿炖蛋
食材：江米酒200克、鹌鹑蛋5个、枸杞子5克、冰糖适量。
做法：
1.锅中倒入大碗水，放入枸杞先煮5分钟。
2.倒入酒酿。
3.大火烧开，加入适量的冰糖搅拌。然后倒入搅拌均匀的鹌鹑蛋液即可。
23.清蒸包蛋肉丸
食材：猪里脊，鹌鹑蛋，盐，姜，生抽，耗油，水淀粉，小葱，白胡椒粉，生粉，白糖
做法：
1.猪肉和少许姜一起放入搅拌机，打成肉泥；在打好的肉馅里放入白糖、盐、生抽、白胡椒粉、蚝油、生粉，搅打上劲儿。
2.鹌鹑蛋剥皮，用肉馅把鹌鹑蛋包裹上。
3.上锅，水开蒸18分钟左右即可，把蒸好的肉丸里面的汤倒在锅里。
4.用水淀粉勾薄欠，把勾芡好的汤倒在肉丸上，撒少许葱花装饰即可。
24.茄汁鹌鹑蛋
食材
鹌鹑蛋 / 番茄酱 / 盐 / 食用油 / 熟芝麻
做法:
1.鹌鹑蛋用清水冲洗再放入锅中加水煮，用电磁炉定时5分钟，大火烧开转中小火即可
2. 将煮好的鹌鹑蛋捞出用冷水冲洗，在案板上敲裂
3. 敲好的鹌鹑蛋放入装有清水的盆里，更容易把壳剥掉
4. 捞出沥干水
5. 锅热下油，放入鹌鹑蛋煎至金黄盛出（煎的时候要勤晃动锅体，使蛋皮受热均匀，煎的颜色更漂亮）
6. 锅底留油，倒入番茄酱，加少许盐炒匀
7. 最后把煎过的鹌鹑蛋放入翻炒裹上番茄酱即可盛出，撒些芝麻吃起来更香更营养~
25.金丝鹌鹑蛋
食材：鹌鹑蛋10个、干粉丝，花生油500克(实耗油50克)、椒盐10克、鸡汁10克。
做法：
1.干粉丝切碎，鹌鹑蛋分别打入十个小碗内，小碗内沫上猪油，以便倒出。
2.烧锅下油至油温100度，放入鹌鹑蛋炸至金黄色时，捞起摆入碟内，跟椒盐、鸡汁佐食。
26.鹌鹑蛋烧鸡翅
食材
鸡翅4对，鹌鹑蛋，油，盐，老抽，姜片，料酒，芝麻，葱花。
做法
1.鸡翅切段，焯水后洗去浮沫;鹌鹑蛋煮熟后，放冷水中浸泡，捞起后剥壳。
2.锅内热油，下姜片以小火煸出香味。
3.放入鸡翅，烹入料酒，煸干水份至鸡翅变色，下老抽将翅煸炒上色。
4.倒入一小碗温水，连同剥好的鹌鹑蛋，烧开后盖上锅盖以小火焖十分钟。
5.加入少许食盐，再焖煮约10分钟，撒点芝麻葱花装饰，即可出锅。
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