最近收到一些朋友私信问，在做卤味大的时候总是碰见卤水发苦的问题，真是困扰的不得了，也不知道为什么会发苦，也找不到解决的办法!其实呢，卤水发苦这个问题在很多新手做卤味的时候都会碰见，算是比较常见的，那么今天我们就一起来讲究，卤水发苦的原因以及解决方法!
卤水发苦，可能是香料的问题
我们知道，做卤水最重要的就是香料，一个好的卤水配方价值是非常高的，所以，卤水发苦，我们首先想到的问题就是，香料是不是有问题呢，有些香料是不是没有处理好呢?
做卤水的都知道，在做料包的时候，会用到香叶、白芷、木香、豆蔻、良姜、三奈等香料，而大家有所不知，这些香料其实都是比较典型的苦香型香料，所以在做卤料包的时候，香料配比和香料处理上需要重视起来。
应对方法：
所使用的的香料，在使用之前都需要处理，一般处理方法常见两种，一种可以用70-80度的开水浸泡三十分钟左右，一种是所有香料放在干净的锅中炒制一下，这样就能有效的祛除香料中的苦味和涩味哦。
卤水发苦，可能是糊锅了
这是标明显的一个问题，也是最常遇到的问题，在卤制卤水的过程中，因为反动不均或者是火力过猛都会造成卤水糊锅，那么糊锅之后直接影响卤水的口感，造成发苦的现象。
应对方法：
解决这种方法，其实是比较简单的，在做卤水的时候，为了防止这种情况方式，可以在锅底放一块竹篾，这样就能有效的防止糊锅，这里再弱弱的说一下，如果糊锅导致的卤水发苦千万不要再用了哦，不仅影响卤味的口感和味道，更能影响健康哦。
卤水发苦，可能是残渣太多
我们知道，所谓老卤是越卤越香，所以我们在很多卤味店都看过，一锅卤水能反复使用，而正是这种反复使用，其实也会引起卤水发苦，因为反复使用的过程中，会造成底部不断累积残渣，而残渣越积愈多，那么，卤水的质量也会受影响，导致发苦或者过浓。
应对方法：这就要操作的人养成良好的习惯了，定期的清理卤水中的残渣，严格按照卤水保存的注意事项保存卤水，这样就能减少其他问题的出现了哦。
卤水发苦，可能是炒糖的问题
我们知道，要想卤出来的卤味颜色均匀好看，炒糖这个环节是很重要的，而炒糖这个环节，如果把我不好，除了产品成色上会有影响，其实卤水的口感也会受到影响，如果在炒糖过程中，炒糖的颜色过于老，那么卤水就容易出现焦糖苦的问题。
应对方法：在炒糖的过程中一定要把握火候，需要不停的搅拌和观察，做卤水的话，建议炒糖色是嫩糖色即可。
以上就是今天为大家介绍的关于炉石发苦的相关原因以及应对方法，其实不管做那一类小吃，操作的过程中每一个步骤都是非常重要的，把握和检查好每一个环节，那么做出来的美食自然是色香味俱全，能受得起市场检验的哦。
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