在亚洲被归类为生机饮食的甜菜根，其实在西方国家早已不稀奇，近几年由于多项研究发现甜菜的健康功效，让它逐渐成为当红的养生蔬菜。很多朋友因为吃甜菜根，治好了贫血，因此甜菜根可谓是当仁不让的“补血神器”！一时间甜菜根成了新宠······
让我们认识一下——甜菜根！
由野生甜菜人工选择演化为叶用和根用两大类型，叶用的叫叶甜菜，根用的叫根甜菜，藜科，二年生草本植物。根甜菜以皮红色、心呈艳红色轮纹的肉质根供作蔬菜食用。根甜菜可作春秋两季栽培，生长期80-90天，成熟肉质根长圆形或扁圆形，扁圆形的品质最佳。
每100克甜菜根所含营养素如下：
营养素含量 营养素含量 营养素含量
热量75.00千卡 尼克酸0.20毫克 镁38.00毫克
蛋白质1.00克 维生素C8.00毫克 铁0.90毫克
脂肪0.10克 维生素E1.85毫克 锌0.31毫克
碳水化合物23.50克 钙56.00毫克 硒0.29微克
膳食纤维5.90克 磷18.00毫克 铜0.15毫克
硫胺素0.05毫克 钾254.00毫克 锰0.86毫克
核黄素0.04毫克 钠20.80毫克
甜菜根不但所含营养丰富，还有如下作用及功效：
甜菜很容易消化，有助于提高食欲，还能缓解头痛，甜菜还有预防感冒和贫血的作用。凉拌甜菜根工艺简单，将甜菜去皮切条后可自由调味。
甜菜根汁液中含有丰富的亚硝酸盐物质，具有降低血压和预防老年痴呆等功效。
此外，甜菜通过渗出法提糖和用碳酸法澄清，可直接生产白糖，但不生产原糖。
甜菜根中还含有碘的成分，对预防甲状腺肿以及防治动脉粥样硬化都有一定疗效。
甜菜根中还含有一种皂角甙类物质，它有把肠内的胆固醇结合成不易吸收的混合物质而排出，有助于排出脂溶性毒素。
甜菜根中还含有相当数量的镁元素，有调节软化血管的硬化强度和阻止预言血管中形成血栓，对治疗高血压有重要作用。且高钾低钠，钾钠比为254：20.8，即12.2：1，对心脏血管有保护作用。
甜菜根中还含有大量的纤维素和果胶成分，据研究发现具有一种抗胃溃疡病的因子功能。在医疗实践中还有下泻功能可消除腹中过多水分，缓解腹胀。
由于含有铁、铜、锰等元素，还能治疗贫血及中风等病。
甜菜对于治疗高血压有显著作用。
伦敦医学院的研究人员对15位高血压患者进行研究后发现，如果这些患者每天喝一杯大约250毫升的甜菜汁，就可使血压降低10毫米汞柱。通过检测发现，其效果最显著的时间约为3~6小时。
据英国报道，近日，英国最新研究发现，饮用甜菜根汁液可以快速提升精力和增加耐力。
科学家们由此认为，对于运动员和大体力消耗人员来说，要想快速恢复体力，其实就可根汁液即可。
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甜菜根食用方法：
1、甜菜可以煎炒、凉拌、腌制食用。用流水冲洗甜菜，但不要搓伤。细细刮洗，将最好的整个连皮烹制，将根留2.5～5厘米长。根据甜菜的大小不同，蒸煮时间需30～60分钟不等。煮熟的甜菜皮易剥落。
2、用烤箱烘烤可以保存甜菜的味道和色泽。用刀或叉接触甜菜，会使甜菜“淌汁”并且在烹制时褪色。
3、可以榨汁饮用
甜菜根营养价值高，有很多种菜系佳肴做法。它的外皮也可以食用，只要去掉有泥土的部分，外皮可一同食用。无论生食，凉拌，清炒，煮汤，蒸煮，清炖，还是烧卤，煎炸，都风味香浓，营养丰富。
对于爱美的妹纸，可以用甜菜根来制作养颜瘦身的甜菜蔬果汁；甜菜根也可以制作蛋糕或者色拉，都是健康又美味的选择。
附：：除了以上做法，老师的米壶餐厅还有很多奇葩做法:
瘦身草莓甜菜果昔、清肝排毒蓝莓甜菜汁、甜菜根土豆暖汤、甜菜根南瓜小扁豆浓汤、甜菜汤配椰浆奶、甜菜根沙拉碗
酸甜清红甜菜汤
原料
熟牛肉400克，牛肉汤2500克，根甜菜400克，葱头150克，胡萝卜150克，洋白菜400克，糖75克，醋精20克，盐20克，干辣椒1克，香叶:2片，胡椒粒2。5克，油炒面25克，牛油250克，番茄酱200克，奶油150克，小茴香25克，大蒜25克，鲜西红柿15克，小泥肠15克，火腿15克。
1。先将红菜，葱头，胡萝卜全都切成丝，加盐，糖醋精腌1小时左右，放上牛油，香味，胡椒粒，干辣椒焖到六成熟，放上番茄酱焖至油呈红色，放洗净切丝的洋白菜，加入牛肉汤煮沸。
2。用油炒面调剂浓度，加盐，糖，醋精调剂口味放上西红柿块和大蒜末。
3。把牛肉切片，火腿切片，小肠半根用牛肉汤煨之。
4。起汤时在盘内放牛肉，火腿各1片，半根小肠，盛上汤，浇上奶油，撒上小茴香末（如果色不够红可加一些煮红菜头皮加醋精红滤的红汤即可）。
特点：红色光泽！
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