广东人称火锅为“打边炉”,广式打边炉的汤底是海鲜汤,主要食材也是海鲜,是广东人的美食文化之一。
打边炉特点,一是就地取材,以鲜制胜。广东人靠海吃海,在处理海鲜时更加从容,只需水与火,即可变化万千的“鲜”;
二是善用火候,追寻食材美与鲜的平衡;
三是娴于汤底,浓淡相宜;
四是注重天然,以食养身,讲究食补,亦为打边炉的一大特色。
说到打边炉,肯定有很多人问。这跟火锅有什么不一样的地方吗?
首先来源就不一样了,打边炉属于粤系,而火锅呢属于四川那边传过来的。
吃的季节不一样哦,火锅四个季节都可以吃。
打边炉与火锅锅底不同:火锅有鸳鸯锅和清汤锅之分,
打边炉一般多为清汤锅底,广东人讲究养生,锅底中还要配一些虫草香菇等的补品。
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