企业制定哪几项年度指标，制定指标如何进行有效追踪？追踪过程中出现问题如何有效解决？如何进行有效分配实现人人头上有指标？古人云：凡事预则立，不预则废，企业指标的制定是运营管理的基础，指标的制定—追踪—帮扶—达成每一个环节都非常关键。现在很多企业制定完指标后不闻不问，没有任何推进措施和奖励政策，最后就成为了一个空指标，团队也没有任何动力去实现指标。 下面笔者为餐饮人解析烂豆花是如何进行指标管理的。烂豆花根据公司运营需要，一共制定了四项指标，分别是：KPI指标、年度指标（保底指标、赢钱指标）和配车指标。
1.KPI指标：目的为了帮助店长拿到月度KPI指标的绩效；
2.年度保底指标：当门店达成保底指标，企业将返还对赌金；
3.年度赢钱指标：当门店达成赢钱指标，企业将按照比例返还给门店；
4.配车指标：各店长的终极目标。
这四项指标应该如何进行有效追踪，发现问题并解决问题呢？
发现指标问题制定帮扶政策
上述表格以1-7号一周为例（餐厅周一到周四的营业额，与周五周末的营业额差值较大，一周刚好一个周期，相对比较均衡，具备参考性，最能够反馈实际经营），可清晰看到每个门店、区域（一部、二部）、连锁总部各项指标的达成进度，连锁平均指标达成进度在22.68%，可以看出祝甸、黄屯、济大三家门店的进度指标都已经达到，唯独华龙店指标20.08%低于连锁均值，出现偏低的情况，总部可以对华龙店进行重点帮扶。同样，通过对各个门店的指标进行追踪，凡是低于连锁均值指标的门店，总部就可以把其当作重点帮扶对象。
指标达成低于连锁均值，如何对低于指标的门店进行有效帮扶呢？指标没有达成，可以理解为营业额没有达成预期，营业额跟什么有关呢？从营业额=入店消费人数*人均消费这个公式当中可以看出，营业额跟入店人数和人均消费都有关系，就可以从这两个方面来进行帮扶。
分析数据从消费人数帮扶
上表当中，以进店人数分析，匡山店、花园店、黄屯店都有不同幅度的上升，而华龙店下降31%，那是什么原因导致的人数下滑呢？门店下滑有内因和外因两个因素，内因就是门店的QSC(品质、服务、清洁)是否出现了问题，导致顾客体验感不好，从而进店人数大幅度下滑；另外就是外因，外部环境导致门店进店人数下滑。
总部通过调查发现，华龙店所在区域，由于城管管制，把餐厅的招牌拆除。餐厅招牌相当于是餐厅的门面，招牌被拆除以后，很多客户误认为企业不营业，导致进店人数大幅度下滑。
调查清楚原因后，总部是这样对华龙店进行帮扶的：1.在餐厅周边增加路引牌，告知客户餐厅在正常营运状态，进店会有相应回馈活动；2.给会员和粉丝发送短信，告知餐厅在正常营运，进店消费有专属回馈活动；3.线上加大该门店的推广和宣传，通过线上做拓客和引流。仅在4月份，餐厅就有了30%营业额的回升。
总结：通过进店人数同期对比，可以看出门店经营状态；从向内和向外两个视角，深度剖析门店存在问题；针对不同问题，采用不同的应对措施，“对症下药”。
分析数据从人均消费帮扶
在人均消费上通过分析之后如何给门店带来有效帮扶呢？从上表可以看出烂豆花门店平均人均消费是76元，其中药谷店的人均消费是72元，低于连锁平均值4元/人，那是什么原因导致药谷店人均消费低于综合人均消费呢？
要找到消费低的具体原因，那就要先看看销冠表，这张表是门店一周销售排行表，将每周销售进行统计，以此促进门店的比学赶超，激发竞争氛围，销冠门店会得到公司的特殊奖励。通过对销冠表的分析发现，单饮品销售这一项，药谷店就明显低于其他门店。重点看果汁饮品销售栏，药谷店酸梅汁销售1扎，果汁销售18扎，加起来一共是19扎，相当于销售为2-3扎/天，而这一周河王店酸梅汁销售93扎，果汁销售89扎，加起来一共销售182扎，平均每天销量为26扎，可以看出药谷店果汁销售严重偏低。
门店每一扎饮品果汁的销售额是12元/扎，药谷店人均低于整体平均值4元/人，通过对入店消费群体分析发现，消费人数是3人/桌居多，如果每一桌都能销售一扎果汁，人均消费就可以追平连锁综合人均76元/人。
烂豆花餐厅平均每天的接待桌数是50桌，一周接待350桌，河王店周销售果汁182扎，相当于50%的用餐桌数都有饮品销售。河王店在果汁销售板块做得很好，总部就让河王店家人在果汁销售板块给药谷店家人进行分享，并对他们进行话术培训，药谷店服务人员在掌握销售话术之后，也可以很有效给客户进行推荐果汁。
根据以上分析，总部给药谷店下达了果汁销售达到50%的硬性指标规定，根据公司指示，店长对当天营业额预估1.3万和接待台数预估51台，制定了销售任务分配表。药谷店服务员5人，以下为指标分配表，可以看出平均每人销售任务是4-6扎果汁。
很多人会顾虑，给服务员下硬性指标，服务人员是否会排斥？会不会导致服务人员强推而带来客户投诉？结果告诉我们，当月药谷店不仅达成指标，服务质量还有很大幅度的提升，这是为什么呢？从11-17号销冠表可以看出，大桥店11-17号销售提成是996元，当月累计1988.5元；药谷店11-17号销售提成是300.5元，当月累计462元。半个月的提成差值就是1988.5-462=1526.5元，1个月下来就相差3000多，1年下来提成就相差近36000元。调查发现，服务人员都想拿到这一部分提成。不是员工不努力，而是企业机制没有杀伤力，抓住员工兴奋点，注入员工兴奋剂，才能换来人民币。
通过总部分析给到硬性任务要求，通过店长这个小小的指标分配的举动，能够为年度指标助力多少呢？
以药谷店为例，进店人数4537人，50%的果汁销售量，由于果汁销售提升4元/人的人均消费，那就是4537人*50%*4元/人=9074元*12月=10.89万/月，一个月单单果汁一项，就提升了10.89万元。
做好指标管理、指标分配，真正实现千斤重担千人挑，人人头上有指标。实现经营管理用数据说话。
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