不含抗结剂的食盐
厨房中朝夕相处，食盐，是我们生活中必不可少的调味品。吃盐不仅是为了让菜里多些咸味，更是对人体健康有着不可或缺的作用，您却可能并不了解食盐，或者吃盐应该注意的问题。常见的用盐“雷区”，您中招了吗?今天将为您揭秘食盐背后的那些事。
食盐里的添加剂会让人中毒？
在食品添加剂的国家标准中，允许用于食盐中的食品添加剂共有5种：二氧化硅、硅酸钙、柠檬酸铁铵、亚铁氰化钾（钠）和氯化钾。中国的食盐中有添加剂亚铁氰化钾，如果去掉“亚铁”二字，就成了剧毒物质——氰化钾。氰化钾出现在法制节目、侦探故事里的频率可是相当的高，口服50～100mg即可引起猝死。可是偏偏是多了“亚铁”二字，两种物质可就相去甚远了。
什么是亚铁氰化钾？
目前对于亚铁氰化钾的争议，主要来自于它的两个性质：一是在高温下会分解为剧毒的氰化钾，二是与盐酸反应会生成剧毒的氢氰酸气体。
先来看第一条，亚铁氰化钾高温分解为氰化钾，这是无可争议的事实。但问题是这个高温的条件是400℃，而我们烹饪的温度一般不超过340℃。在不烹饪的情况下，我们人体的温度也绝对不可能达到那么高，所以说亚铁氰化钾毒性极低，我们完全可以不必担心有一天炒菜炒出氰化钾来。
再来看第二条，是有这样一个化学式，亚铁氰化钾与盐酸反应会生成氢氰酸气体，而且不仅盐酸，醋酸等酸性强于氢氰酸的酸都可以。既然胃酸是盐酸，我们吃的醋里含有醋酸，那么我们一旦把盐吃到肚子里，或者炒菜的时候放点醋，是不是就放出了氢氰酸气体，导致中毒了呢？
这当然是不可能的，其中的原理并不复杂。首先，亚铁氰化钾的化学结构决定了铁和氰根的结合是十分紧密的，只有同时处于浓度较高的强酸和较高温度的环境中才会释放出有毒气体，而人体胃液的盐酸含量以及食醋中的醋酸含量很低。
食盐中有几种抗结剂
按照国家标准，二氧化硅、硅酸钙、柠檬酸铁铵、亚铁氰化钾（钠）等四种添加剂都是“抗结剂”。
目前国内食盐绝大多数采用亚铁氰化钾作为抗结剂.
那么什么是抗结剂？
“抗结”的定义是“防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动”。抗结剂经常出现在各种干粉饮料中，比如蛋白粉、咖啡粉等。抗结剂对于食盐尤其重要，因为食盐非常容易吸潮结块，而且结出的块很硬，难以打散。
过去的盐不加抗结剂，经常结成大块，被称为“盐巴”。为了让用户方便，抗结剂的加入可以使微细的食盐颗粒保持良好的分散状态。带有绿色食品标志的，配料表里肯定有柠檬酸铁铵。
氯化钾有何用途？
氯化钾只在“低钠盐”中使用。因为钾离子含量高的时候会有苦味，所以低钠盐添加合理配比的氯化钾，降低氯化钠含量。
亚铁氰化钾要加热到400℃分解，从而释放出剧毒的氰化钾。但是，它非常稳定。在烹调中，即使是油炸或爆炒油温也不会达到300℃，所以完全不用担心它经受不住考验而“叛变”。
此外，食盐中通常还会加入碘。这是因为中国绝大部分地区都缺碘，通过在食盐中添加适量的碘，是解决碘缺乏症最简单有效的方案。
无添加剂的食盐
说了那么多盐中的添加剂，很多人忧心忡忡，希望市面上有一款，无抗结剂，无任何添加剂的食盐。
为满足大家对健康的需求，内蒙古北大池湖盐是一种高品质食品类产品，无任何添加剂，它的工艺复杂，多食对人类无害，由于湖盐形成于大自然环境下，其晶体包含了丰富的微量元素，例如钙，镁，铁和钾，这些微量元素的组成是湖盐特征的重要"指纹",并且对人体健康起到关键作用。
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