鲶鱼是重要的鱼类之一，是人们经常做的菜。鲶鱼的食疗价值很高，经常吃对身体健康帮助很大。鲶鱼如何做呢？
鲶鱼的基本介绍
鲶鱼（鲇鱼），又称作胡子鲶、黏鱼、塘虱鱼，生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须，口的周围有数条长须，利用此须能辨别出味道，这是它的特征，鲇鱼的最佳食用季节在仲春和仲夏之间。鲶的同类几乎是分布在全世界，多数种类是生活在池塘或河川等的淡水中，但部分种类生活在海洋里。
在我国南方沿海地区有一种鲇鱼，专门诱捕岸上的老鼠。这种鲇鱼白天休息，夜间四处觅食。当它游近岸边，便将尾巴露出水面，一动不动地靠在岸边，发出阵阵腥味引诱夜间外出觅食的老鼠。狡猾的老鼠见到浮在水面上的鱼尾巴，并不立即咬食，而是先用前爪去拨动几下，此时鲇鱼仍然一动不动，让老鼠误认为是死鱼。老鼠见鲇鱼不动，真的以为是死鱼，便放心大胆地张口咬住鲇鱼尾巴，使劲往岸上拖。这个时候，鲇鱼见老鼠已上了圈套，便使出全身力气，尾巴一摆，将老鼠拖入水中，老鼠虽识水性，可以与鲇鱼在水中较量，但无奈力气不如鲇鱼，在水里也缺少鲇鱼那种长时间潜入水中的优势，一场生死大搏斗的结果是鲇鱼占上风。此时，鲇鱼充分发挥它在水中的优势，用锯齿样的牙齿咬住老鼠往水下拖，老鼠在水下不能换气，挣扎一阵后便活活淹死，成为鲇鱼的美食。
鲶鱼的营养价值
鲶鱼营养丰富，每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质17.3克，并含有多种矿物质和微量元素，特别适合 体弱虚损、营养不良之人食用。
除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外，全身是宝，鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美，它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。
鲶鱼的功效与作用
1.催乳
鲇鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。
2.去水肿
中医认为，鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。
3.滋补佳品
鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美，它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。
鲶鱼的选购
新鲜的鲶鱼体表光滑无鳞，体呈灰褐色，具有黑色斑块，有时全身黑色，腹部白色。颜色发黑的是养殖的。
鲶鱼的存储
将鱼去除内脏，清洗干净后，吸干表皮水分，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻保存。
鲶鱼的食用方法
1.鲶鱼子有毒，必须经过较长时间的烧煮才可食用，否则会引起中毒，症状主要为腹痛和腹泻。
2.鲇鱼药食俱佳，以炖煮最宜，仲春和仲夏之间为最佳食用季节。
3.鲇鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液。
鲶鱼的做法
一、鲶鱼炖豆腐
主料：鲶鱼 一条、豆腐一块
辅料：葱两棵、蒜一头、姜一块、干辣椒五个、花椒二十粒、八角一个、啤酒一罐
做法：
1、鲶鱼宰杀后洗干净。
2、烧开水，先把豆腐切块烫一下，捞出来放入冷水中。
3、鲶鱼放入焯豆腐的开水中烫均匀。捞出洗净上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，葱切段。
4、豆腐沥干水备用。
5、锅里放油，把葱姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。
6、放入鲶鱼晃动锅，不要用锅铲翻。
7、鲶鱼均匀沾上油后放入豆腐。不要动锅，煎一下。
8、倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火烧开。
小火烧20分钟后调入盐。
10、大火收,出锅前放鸡精提味。最好是撒点香菜，我没买到所以没放
二、红烧鲶鱼
主料：鲶鱼适量
辅料：姜适量、葱适量、蒜适量
做法：
1、将鲶鱼宰杀切块后洗净，放入碗中加少量盐，腌20分钟
2、葱切断，姜切片，蒜拍扁（可以根据个人喜好切配料）
3、食用油倒入锅中（我不小心放了多些，其实适量就可以了，太多油会很腻），热锅
4、七成热时放入姜、蒜爆锅
5、放鱼块，煎至两面金黄
6、放料酒、酱油，最后放味精和葱
主料：鲶鱼4条
辅料：平菇适量、猪肉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量
1、洗好鱼、平菇、猪肉。
2、把鱼打上刀花。
3、裹上面粉。
4、平菇用手撕成条，猪肉切成丁。
5、锅烧热入油，均匀地撒上盐。（防粘锅）放入鱼，中火煎到鱼两面金黄色。
6、切好葱、姜、蒜、辣椒。
7、鱼煎好后，装出。锅中入开水，开水清理去腥味，倒出开水，用抹布把锅的水份擦掉。
8、锅中入少量的油，加入猪肉煸炒微黄出油。加入葱、姜、蒜、辣椒炸香。
9、放入鱼加入老抽、糖、盐（要少放，前面煎鱼时放了点）、南乳汁、胡椒粉。
10、大火烧，倒入开水，放入料酒，加入平菇烧。（不要加盖，让鱼腥味挥发）
11、用中火烧到锅中汤汁不多时装出鱼。
四、豆豉蒸鲶鱼
主料：鲶鱼适量、姜片适量、小葱适量、蒜末适量、蒸鱼豉油适量
辅料：蚝油适量、胡椒粉适量、料酒适量、姜末适量、豆豉适量、生抽适量、芝麻油适量
1、先将鲶鱼整理好，切成块状，豆豉和姜剁成末。
2、将调味倒入鲶鱼里，豆豉用三分之一左右，鲶鱼如果还有水，可以用厨房用按干，利于入味。
3、拌匀，腌制30分钟。
4、鲶鱼腌好后，锅里加入清水，开火。在烧水的过程中，将容器底部平铺上姜片。
5、平铺上鲶鱼，再平铺上姜片，平铺上鲶鱼，直到将鱼放完。
6、水开后，放入锅内，大火蒸15分钟。
7、蒸鱼过程中，准备好蒜末。
8、15分钟后，关火，再焖7分钟，如果想要更鲜，可以再淋一点蒸鱼豉油。
9、将余下的豆豉末和蒜末入热油锅里炒香，淋在蒸好的鱼身上，再撒上小葱即可。
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