大家好！我是福爸，执业医师，专注研究体重管理和疾病营养治疗二十余年。希望我的文章对您有用。
青椒是我经常买的蔬菜之一，因为儿子福娃炒鸡爱吃醋溜青椒土豆丝。我也愿意经常吃青椒，因为青椒真是一种很好的蔬菜。
和大部分蔬菜一样，青椒的热量极低。减肥的人计算食物热量的时候，完全可以忽略青椒。青椒的热量主要来自于少量的碳水化合物，蛋白质和脂肪少之又少。所以青椒的营养价值在于膳食纤维、维生素和辣椒素。
青椒膳食纤维含量在蔬菜当中只能说是中等，1.3～1.4%。青椒含有多种维生素，尤其是维生素A和胡萝卜素含量丰富。别小看这两种维生素，至少一半成年人都处于维生素A轻度缺乏状态。缺乏维生素A暗视力下降，免疫力低下，皮肤比较粗糙干燥。有些人上臂外侧皮肤粗糙有小红点，就是维生素A缺乏引起的皮肤过度角质化。所以经常吃青椒有护肤作用呢。
维生素C是另外一个亮点，青椒的维生素C含量比大多数蔬菜都要多，是柠檬的3倍。维生素C的作用就太多了，很多女孩子都知道维生素C有美白皮肤、促进胶原蛋白合成的作用。爱美的人可以多吃一点点青椒噢。
最后说说辣椒素，这是所有辣椒类都有的。只是青椒经过培育，辣椒素明显减少了，所以辣味不重，但是辣椒素的含量还是比其它蔬菜多得多。辣椒素有抗氧化作用，还能刺激味蕾增强食欲，对脂肪代谢也有好处。
说了这么多，其实很多人都想知道经常吃青椒会有什么具体好处。说实话，即使每天吃青椒，也感觉不出有什么特别的改变。每天吃足一斤多种多样的蔬菜是健康饮食的要素之一，而青椒只是其中的一种蔬菜。对健康有长期好处的是健康的饮食和生活习惯，单独吃一种蔬菜没有什么明显作用。
不过有些吃青椒的方法会大大降低青椒的营养价值，这就是油炸油焖。过高的温度会破坏大部分维生素，过多的油带来太多的热量。青椒最好是做成沙拉、清炒或者入汤。
我是@福爸聊营养，执业医师，专注研究体重管理和疾病营养治疗二十余年。觉得我说得有道理，就关注我呗，这里有不少实用有趣的营养健康知识。
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