朋友给了些自家小香菇,为了不辜负这份暖暖的食材,特意买了只土鸡来红烧,但许久不用绵白糖炒糖色了,火候把握不住了,不但过程图片没拍成,还把胳膊给烫了,所以今天虽然颜色上的不错,但火候过了,口感有一些些苦了。
今天的原料:干香菇,土鸡,粉条,葱,姜,老抽,生抽,黄酒,大料,绵白糖,盐
今天的做法:
1.香菇泡软洗净,土鸡切块焯水。
2.冷锅冷油放绵白糖,中小火慢熬,途中不断搅拌,油跟糖的比例为1:0.6。
3.待糖成琥珀色,关火放鸡块翻炒,鸡块着色均匀后放入葱姜大料,重新开中大火继续翻炒1分钟,沿锅边淋入黄酒,生抽,老抽,继续翻炒。
4.炒出酱料的香味后,放入盐,香菇,加清水,水高出鸡块一指,加盖开大火。
5.开锅改小火炖煮一个半小时后放粉条,再加盖焖煮10分钟即可出锅。
因为今天用的是土鸡,所以需要炖煮的时间比较长,普通肉鸡半小时就行,粉条也没有提前泡软而是直接煮的,汤汁充足,十分钟完全Q弹入味。
本打算今天要加过程图解的,但第一次边做边拍掌握不好,所以没成,息心一定要努力练习,为自己制作一份美丽的生活日记,分享生活的点滴,加油!
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