平时,由于工作关系,我们家三个人,都是三个地方吃饭。所以每逢周末,自然是要做几个好菜,小酌几杯才好。
小别胜新婚,要喝酒,自然是要做个红红火火的下酒菜——辣子鸡丁。这道菜属于川菜,色泽棕红油亮,外酥内软,鲜香爽辣,略带回甘,是一道食者啖之难忘的美味佳肴。
其实,这道菜我自从在外面吃过一次,就一直想着自己做一回,已经心心念念了一个星期了,足足馋了我7天7夜呀,就等老公周末回家一起吃。
这个菜,满盘都是红艳艳的辣椒,放在以前,我是绝对不敢吃的。但是,上次去外面吃饭,朋友百般劝我尝一口。好香啊,没想到我吃了一次,从此就爱上了。
只是我家口味比较清淡,不太会吃辣,每次去外面吃,辣得嘴巴不停直呼气,哈哈!
所以,我自己做的时候,稍稍做了改进,干辣椒不切开,是不辣的,其它调料也加得比较少,正好符合我家的口味。
嘿嘿,没想到,第一次做就成功了!
老公吃了赞不绝口,说又香又好吃,还好看,把它写进日常食谱里,以后可以常常做!
做法其实挺简单的,几分钟就能上桌,大家一定要试试!
一般这个菜很多是用鸡脯肉做的,我喜欢用鸡腿肉做,因为鸡腿是运动器官,一天到晚跑跑跳跳,更好吃呀!
鸡腿2个,去掉骨头,鸡皮保留,我觉得很好吃。
把鸡腿肉全部切成小块。
因为等会儿要油炸,所以不要太大,小小的更容易入味,味道也更好。当然,也不要太小,否则一炸就焦了,就没有了。
鸡肉加盐、黄酒、酱油、姜末、蚝油搅拌均匀,再加少许淀粉,抓匀,腌制一段时间。
准备比较多的干辣椒,还有少许花椒、蒜末。
铁锅加适量油,用筷子测试一下,产生大量密集气泡的时候,鸡块就可以下锅炸了。
鸡块不要一股脑儿全倒进锅里,要用筷子一块块夹进锅里。
为了省油,可以把锅侧立起来,分多次炸。
炸至鸡块金黄时,捞出沥油。
全部炸好以后,再开大火,把所有鸡块放进锅里,复炸1分钟,马上捞起来。
第一次炸是为了把鸡块炸熟,第二次炸是为了把鸡块外面炸酥。
最后,放少许油,放入蒜末、花椒、辣椒,炒出香味。
加入炸好的鸡丁,迅速翻炒均匀,即可出锅。
好菜出锅,香气四溢,令人口水直流!
来,来,来,拿出咱们的歪脖子葡萄酒,干一杯,哈哈!
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