豆腐这位百变星君，中国人对它的诠释那叫淋漓尽致。其中徽州毛豆腐，实属最别致的那一派。
说到毛豆腐，害怕不敢尝试和热爱的人，就像白天不懂夜的黑，永远get不到它的美——鲜香是要在一口下咽的食道和肠胃里绽放的。
毛豆腐
好奇的人们要问了：“毛豆腐它到底是什么做的？”“毛豆腐是不是坏掉的食物？”“为什么人们要吃坏掉的食物？”
答：“黄豆，卤水。”
毛豆腐，顾名思义是长毛的豆腐。要想新鲜的豆腐生出白毛，得在豆腐水里先泡它几个钟头，再捞起发酵，急不得。而长出的绒毛，颜色不同长短不一叫法也不一样，有虎皮毛、鼠毛、兔毛、棉花毛四种。
毛豆腐发酵过程
常规吃法，先切块后油煎再红烧，两面齐刷刷裹上辣酱，出锅。
徽州人有多爱吃这道菜呢？根据坊间传闻，古时候便有一头挑干柴一头挑毛豆腐的货郎，走街串巷遇到买家，香油和辣椒糊糊一倒，别的都不夸。
香煎毛豆腐
街边的小煤炉上，支着一口油锅，老师傅将毛豆腐铺满锅底。伴着一阵青烟，豆腐瞬间褪去了白毛，慢慢变成一层厚墩墩、金黄色的外壳。要不多久，成型的毛豆腐会被师傅用小铁铲推到锅沿边，四周依旧冒着油花，配上一勺辣酱，再点上些翠绿的香葱，最纯粹的徽州味道就呈现在你面前了。
2014年央视纪录片《舌尖上的中国》拍摄毛豆腐时曾这样说道：安徽南部，独特的地理环境和温润的气候促成了人们恬淡保守的气质，也孕育出了特有的食物。深谙美食的徽州人是毛豆腐的知音。吃法可繁可简。在老徽州眼中，一点辣酱，就可以让炭火上的豆腐锦上添花了。豆腐的内部已经大为不同了。
毛霉菌分泌蛋白酶，让大豆蛋白降解成小分子的胨类、多肽和氨基酸。这一系列转化，赋予了豆腐异常的鲜美。这种浓郁的风味，被徽州人称作‘家乡的味道’。
毛豆腐
徽州第一怪 豆腐长毛上等菜
《建国方略》中孙中山曾这样描述豆腐：“中国素食者必食豆腐。夫豆腐者，实植物中之肉料也，此物有肉料之功，而无肉料之毒。”豆腐，虽属日常之物，但大味皆日常，大味出民间。出于对生活的热爱，徽州人不再把自己束缚在一张乏味的食品清单上，通过不断尝试，寻求转化的灵感。也正是因为这份热爱，即便是再枯燥无味的日子，一样可以把最普通不过的食材，弄出人间好味道来。
豆腐长毛上等菜
而能吃到如此美味的毛豆腐，还要多亏一位“讨饭皇帝”。相传朱元璋一次兵败徽州，逃亡中无以为食，随从便四处寻找，结果只找来几块逃难百姓匆匆落下的豆腐，并已发酵长毛。饥不择食的朱元璋只好将它烤熟充饥。不料，这发毛的豆腐味道却十分鲜美，于是大喜。转败为胜后，便下令伙夫制作这长了毛的豆腐犒赏三军，自此，毛豆腐遂在徽州流传下来。
当然，真正毛豆腐的做法不像故事中说得那么简单，它其实很有讲究。从制浆、点浆，到装模定型切块、乳化，每一步都考量着制作者的耐心，如何将温度、湿度拿捏得恰到好处，也成为这门手艺的关键。
一部舌尖上的中国让这种徽州人民家家都食用，独特的美味火遍全国，位列来黄山旅游必尝的小吃top3。毛豆腐既能扎根民间大排档，又能跻身上流各类饕餮盛宴。
这么好吃的毛豆腐现在可以直接在胡兴堂购买，有原味和微辣两种规格可供选择。开袋即食，清蒸 红烧味更美！你用竹筷子夹起一块放入口中，鲜而不腻，满口香味；难怪有人说：“日啖小吃毛豆腐，不辞长作徽州人”
胡兴堂 毛豆腐
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