喜爱吃肉又不想长肉肉，就收藏这一道菜，修改版的家常菜，口蘑滑肉片。把常用的油滑肉片的烹饪方式，换成了水滑肉片的方式，口感依然滑嫩，但是用油量少了很多，使菜肴变得更加健康，更适合希望低油饮食的朋友。
口蘑滑肉片是一道传统菜肴，口感嫩滑，清淡鲜香，色泽白嫩，调味也非常简单，只需要盐和少许鸡精调味就好。做好这道菜，只要注意三点就行，第一：口蘑焯水时间不要长；第二点就是肉片上浆不能稠；第三点就是芡汁不要多。下面就来分享口蘑滑肉片的具体做法：
口蘑300克，猪里脊肉150克，黄瓜片30克，红椒或黄椒30克，蒜姜和小米椒少许，食用油、盐、白胡椒粉、料酒和鸡精适量。
1、口蘑洗净后切成片，口蘑片不能太薄。
2、猪里脊肉切成片后在清水中清洗出血水，这样滑出来的肉片的色泽会更加洁白。清洗过的肉片，用手挤出多余的水分，放入少许的盐抓拌出肉的粘性，然后放入半个鸡蛋清，1勺土豆淀粉抓拌均匀给肉片上浆，腌制十分钟左右。
3、把黄瓜切成菱形片，彩椒切成丝，给菜肴的色泽做点缀。蒜切片，姜切丝，小米椒切成圈备用。
4、锅内水沸腾后，把口蘑片焯水两分钟，再把黄瓜片和彩椒片快速过水炒一下。捞出后把水分控干。
5、在把肉片滑水，用筷子轻轻滑开肉片，让肉片在水温似开非开的状态下温熟后捞出，时间大约1分钟左右。
6、起锅烧热，倒入一点底油，把姜蒜炒香，注意别炒到变色了，倒入一点料酒，一勺的开水，加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精调味，放入水淀粉勾个薄芡，然后放入黄瓜片、肉片、口蘑和彩椒丝，翻炒均匀，让芡汁能够裹上食材就可以装盘盛出了。
1、瘦肉选用猪里脊肉会更加鲜嫩。
2、滑肉片时，不要马上滑散肉片，先等十分秒钟再慢慢滑开，不然容易掉浆。
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