摘要：茄子别再只知道炒了，这样切丁打成卤，米饭面条馒头都下得快。茄子打卤别看黑，美味又解馋，不煮碗面条都觉得对不起这么香的卤。
很多人说秋天的茄子有毒，其实秋天的茄子营养一样都很高，喜欢吃茄子的我们，是觉得它怎么做都很好吃的。之所以说秋天的茄子有毒，主是天凉后茄子中的茄碱会增加。不过现在大多都是大棚种植，温度远比自然温度要高。所以只要不是生吃，完全可以放心食用。重要的是立秋后的茄子更是带有一股很独特的清香，口感上也更细嫩，所以这时的茄子风味比平时的茄子更胜一筹，既便宜又好吃。
我家三天两头做茄子，它是家常食材中较为普遍的紫色蔬菜。只要是新鲜的茄子，它的蛋白质和钙含量都比番茄要高出3倍多，且含丰富的 维生素P，每百克含量720mg，可以增强毛细血管的弹性，让血液流动通畅。还富含维E，帮助皮肤修复损伤，所以在秋季多吃些茄子可以降火气，除秋燥，保养肌肤。特别是女性要多吃些。
我家特喜欢的做法就是切成小丁，加点肉丁来一起打成卤，别看看起来是黑乎乎的，吃起来美味又下饭，特解馋。能下面条，可用来浇米饭，还可以蘸馒头来吃，都特香特下饭。每次做这菜，这些主食都得多做点，就着米饭儿子能吃两碗，跟面条更搭，每次都说我不煮点面条对不起这卤。总要额外再煮点面条。一起来看看做法吧。
【茄丁打卤】
所有食材：茄子1个、薄皮青椒2个、肉适量、淀粉1勺、豆瓣酱1勺、油适量、盐适量、胡萝卜碎少量
制作步骤：第一步，先把食材准备好，茄子青椒肉都水洗干净，沥干水分备用。
第二步，把茄子薄皮青椒去蒂、去籽后切成丁和末，再把适量的肉也切成小肉丁备用。
第三步，肉丁装入碗中，加上淀粉，适量的盐酱油抓匀，静置一会让它更易入味，另外再切两瓣蒜末。
第四步，把铁锅热好，再放入适量的油，油烧七成热，放入蒜末和静置好的肉丁，一起翻炒均匀出香味。
第五步，马上加入茄子丁，快速翻炒均匀，让茄丁看起来略出水分，再加入适量的清水和一勺豆瓣酱，一起炖煮入味，让食材入味。
第六步，当茄子熟透时汤汁略黑，把青椒碎倒入，一起拌匀，汤的温度足以将青椒烫熟。
第七步，再取一碗加入适量的淀粉，少量的盐，味精调匀，倒入锅中勾芡，让汤汁稍黏稠一些。
第八步，最后还可以切点胡萝卜碎，或红椒碎倒入，给菜品添加一些色彩，又香又美味。不煮碗面条都对不起这份打卤。
第九步，赶紧多煮点面条，用来浇汁，太好吃了。一人两碗不在话下。
【Rare小贴士】：1、茄子本身煮完汤汁会略黑，最好就不要放酱油之类加重暗色的调料。2、青椒可辣可甜，品种自己选择。最后加是因为它本身可以生食，另外熟得也快。3、茄丁煮得越软烂味道越好，看自己喜欢，掌握火候和时间。4、胡萝卜碎可放可不放。5、热锅凉油是让铁锅变不粘的好方法。
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