几十年来，官方饮食指南都建议将低脂饮食（Low-Fat Diet）作为一种减肥方式，这个低脂饮食要求脂肪热量摄入占每日热量摄入的30%左右。
一开始确实有助减肥。然而，许多研究表明，从长远来看，这种低脂饮食方式并不是最有效的减肥策略。一些大型长期研究发现，采用低脂饮食（30%脂肪热量）方式，对减肥、减少心脏病和癌症患病风险的影响很小或者几乎没有影响。
许多支持低脂饮食的人认为这些研究是有缺陷的，因为他们认为30%的脂肪热摄入建议是不足以帮助减肥，减少心脏病和癌症患病风险的。
相反，他们认为要想使低脂饮食更有效，脂肪的热量摄入应该控制在每日热量摄入的10%以内。
这算是低脂饮食中的低脂饮食了，本文称为“超低脂饮食（Ultra-Low-Fat diet）”。
超低脂饮食不允许从脂肪摄入的热量超过10%，其中蛋白质的热量摄入占每日热量的10%，碳水化合物的热量摄入占80%。也就是说，这种饮食摄入的脂肪和蛋白质都很低，碳水化合物则相对需要摄入更多。
由此可见，超低脂饮食主要是以植物类食物为基础的，这对动物类食物的摄入做了严格限制，比如鸡蛋、肉类和全脂乳制品。
即使是健康的高脂肪植物类食物，如特级初榨橄榄油、坚果和牛油果，也必须严格控制摄入量。尽管它们被认为是健康的。
脂肪摄入过少可能会有问题，因为它在我们的身体中也发挥着一些非常重要的作用。脂肪是热量的主要来源，能形成细胞膜和荷尔蒙，帮助你的身体吸收脂溶性维生素，如维生素A、D、E和K。
此外，有了脂肪会让食物的味道更好。脂肪含量很低的食物通常不如一个中或高脂肪含量的食物的那么令人愉悦。
尽管如此，仍有研究表明，超低脂饮食在一些严重的情况下也可能会有非常显著的好处。
经过详细研究，有证据表明超低脂饮食有利于包括心脏病、糖尿病、肥胖症、多发性硬化症等疾病的治疗。
心脏病
有研究指出，超低脂饮食可帮助克服一些触发心脏病的高危因素，这包括高血压，高胆固醇，高C反应蛋白(炎症的标志)。
一项以198名心脏病患者为研究对象的研究发现，超低脂饮食对于减少心脏病触发有非常显著的效果。
177名进行超低脂饮食的患者中，只有1人心脏病发作，而未进行低脂饮食的人有60%以上都发作了。
2型糖尿病
一些研究表明，低脂肪 高碳水化合物的饮食可以改善2型糖尿病患者的血糖水平。例如，在一项针对2型糖尿病患者的研究中，患者采用这种饮食方式后，100名参与者中有63人的空腹血糖水平下降。
而且，研究之前还依赖胰岛素的患者，在研究之后，有58%的人能够减少或完全停止使用胰岛素。另一项研究指出，超低脂肪饮食可能对那些不依赖胰岛素的糖尿病患者更有帮助。
肥胖症
超低脂饮食也可能对肥胖症的治疗有所帮助。一种低脂（The very-low-fat rice diet ）的米饭饮食已被用于治疗肥胖的人，并且取得了不错的效果。
一项106名肥胖症患者参与的研究发现，进行这种饮食的人平均减掉了140磅(63.5公斤)，这样的结果着实令人惊讶，没想到在低脂的前提下，摄入很多精制碳水也能帮助减肥。
多发性硬化症
多发性硬化症(MS)是一种自身免疫性疾病。它可以损伤人的大脑，脊髓和视神经，患有这种疾病的人也可以通过超低脂饮食的治疗得到改善。
1948年，罗伊·斯旺克（Roy Swank）开始用所谓的“斯旺克饮食”治疗多发性硬化症。在他最著名的研究中，斯旺克跟踪研究了150名MS患者50多年。研究结果发现，超低脂饮食可能延迟MS的恶化。
至于超低脂饮食为什么能改善身体健康，它又是如何促进身体健康的，这些问题现在还不太清楚。但它可能与热量摄入的大幅减少有关，而不是脂肪的减少。
所以，总的来说，超低脂肪饮食对于糖尿病、心脏病等疾病的治疗可能会有所帮助。
然而，从长远来看，严格的低脂肪饮食是非常困难的，而且也缺乏多样性，实行起来比较痛苦。
你甚至可能不得不限制摄入非常健康的食物，如未加工的肉、脂肪多的鱼、鸡蛋、坚果和特级初榨橄榄油。就减肥而言，没有必要限制健康的脂肪（如橄榄、牛油果及多脂鱼中的不饱和脂肪）。
虽然，这种饮食可能会使某些健康状况堪忧的人得到改善，但对大多数人来说进行这种低脂饮食是没有必要的。
马萨诸塞州波士顿市布里格姆妇女医院流行病学家Deirdre Tobias也曾表示，低脂饮食可能不是我们要走的那条路。每克脂肪包含两倍于蛋白质或碳水化合物的卡路里。把减少脂肪作为一种降低热量摄入的手段，这似乎很符合逻辑。
但没有人确切知道为什么这个策略会失败。但这些脂肪往往被碳水化合物代替，后者会让节食者感觉没有吃饱，进而倾向于吃更多的零食。
说了这么多，好像不知道到底该怎么办了。记住一点，减肥的关键在于消耗比摄入量更多的热量，严格限制某一种食物或营养元素的摄入，都不太可行。合理摄入营养，选择一种喜欢且能坚持的饮食方式，才能长久地瘦下来！
参考文献：
[1]WalterKempnerM.D. ,Treatment of hypertensive vascular disease with rice diet, The American Journal of Medicine[J]. Volume 4, Issue 4, April 1948, Pages 545-577.
[2]Barbara V. Howard, PhD, Linda Van Horn, PhD, Judith Hsia, MD, et al, Low-Fat Dietary Pattern and Risk of Cardiovascular Disease, JAMA. 2006;295(6):655-666. https://jamanetwork.com/journals/jama/fullarticle/202339
[3]赵熙熙，低脂饮食无助长期减肥，中国科学报[N]，第二版国际，2015
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