香椿嫩芽采摘后，过几天又发出新芽了。摘了长，长了摘，一个春天下来，可以吃很多茬。凡是生命力旺盛的植物，对人体的作用也很强。春天吃香椿，能帮助我们生发阳气。
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香椿其实也是药，它的主要功效有：
1.调理糖尿病，预防糖尿病慢性并发症>2.防治风湿病，预防关节炎3.促进内分泌，有助孕作用“雨前香椿嫩如丝”。春天刚发的头茬芽很嫩，用盐腌一下，切碎了拌嫩豆腐，淋上香油，味道特别好。长大一点的香椿芽，就用来炒鸡蛋，很香。吃过了香椿芽，香椿树长出来的香椿叶老了以后，也还是有用的。糖尿病的朋友，可以把香椿叶捋下来晒干，用来泡茶喝，这样常年都可以用香椿来保健。
香椿营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅；
研究发现，香椿含有抑制多种致病菌的成分，以及辅助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，多酚类抗氧化成分也比较丰富。
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