面条在我国饮食文化中有着重要的地位，北方人爱吃面条，南方人爱吃米线，米线与面条形状相同、吃法相近，只是原料不同。陕西的臊子面历史悠久，除了面条以外，还有肉丁、豆腐、鸡蛋、木耳、胡萝卜、蒜苗等，颜色包括红白黑黄绿等，既好看又好吃。
炸酱面
老北京的炸酱面独具特色，除了炸酱以外，还会搭配黄瓜丝、绿豆芽、黄豆或青豆、香菇、和红萝卜丝等。北方的扁豆焖面，把面条、肉和豆角一锅出的方法既简便又好吃。河南的羊肉烩面会搭配羊肉、木耳、黄花菜、青豆和粉条等，这些不同地域的特色面食，都会搭配蔬菜、肉类、菌菇和豆类等，不但颜色好看、还实现了食物多样，均衡营养，各具特色。
小麦的结构
多选全麦面粉及其制品全麦面粉=精白面粉（小麦的胚乳，主要成分是淀粉） 胚芽 麸皮，全麦面粉相比普通面粉含有更丰富的膳食纤维、维生素B 族和矿物质。全麦粉因为颜色和口感差一些，也可与标准粉搭配食用，尤其对于维生素B1缺乏的人群。市场上的面条多选用精白面粉制成，除了普通面条以外，还有荞麦面条、燕麦面条、大麦面条、蔬菜面条、鸡蛋面条等，提醒大家多选全谷类多的，购买时一定要看清楚商品的配料表。
精米白面餐后血糖升得快尤其对于糖尿病及血糖高的人群，医生往往建议少吃精米白面制成的主食，增加燕麦、荞麦、大麦、藜麦、玉米等全谷类和各种杂豆类，因为精白面条的血糖生成指数（GI）为82，属于高GI食物（大于70为高GI食物，70>GI>55为中GI食物，小于55为低GI食物）。荞麦面条GI为59，属于中GI食物，全麦面条的GI为37，属于低GI食物，更适合糖尿病及高血糖人群。而多种食物混合对血糖生成指数也有影响，如煮面加点豆或豆芽、豆腐等豆制品，既增加了蛋白质、脂肪和膳食纤维等营养，这种搭配食用还大大降低了GI，特别适合糖尿病和血糖高的人群食用。面条不宜煮的过烂，否则，GI也会升高。
荞麦面条
面条与豆搭配更营养面条是含碳水化合物最多的食物之一，平均为70%，是供给人体热能的最主要来源。但是面条中的蛋白质含量相对较低，只有10%左右，因为面条中蛋白质所含的必须氨基酸不均衡，缺乏赖氨酸。豆类中赖氨酸较多，可以弥补谷类的不足。谷类中的含硫氨基酸较多，而豆类中却较少，谷类也能弥补豆类的不足。所以，“吃面时加点豆” 谷类与豆类食品搭配食用，可起到蛋白质的互补作用，进而大大提高了蛋白质的吸收利用率，营养价值提高了一大截。
扁豆焖面
素食人群，面豆搭配非常必要研究证明豆类与谷类混合食用，其蛋白质利用率接近或相当于动物性食品，完全符合儿童及成人对氨基酸和蛋白质的长期需要，尤其对于素食人群，这样搭配非常必要。另外，豆类含有较丰富的钙、铁、维生素B1、维生素B2和烟酸，也可补充谷类食物的不足。豆类富含膳食纤维， 可以缓解慢性便秘，也可减低血胆固醇水平。除大豆外，芸豆、豌豆、蚕豆、菜豆、扁豆等杂豆的蛋白质含量虽不及大豆，但也明显高于谷类。因此，吃面的同时，适当的搭配豆类食物对健康是非常有益处的。
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参考资料
1、中国营养学会. 中国居民膳食指南（2016）〔M〕北京：人民卫生出版社，2016
2、杨月欣,王光亚,潘兴昌.中国食物成分表,北京大学医学出版社〔M〕2009.11
3、无名.谷类豆类合理搭配食用有益人体保健.广西粮食经济〔J〕2002-04-25
作者信息：张光成 国家一级公共营养师 中国营养学会会员 首都保健营养美食学会高级会员
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