通化吉安市素有“塞北北部的小河”之称。鸭绿江水面宽阔，水质优良，无化学污染，非常适合动植物的生长繁殖。由于吉安市独特的自然生态环境和鸭绿江水质优良，吉安鸭绿江鸭加工的咸鸭蛋具有独特的产品特性。
特征：
咸鸭蛋的大小均一，气室很小，白色的液体粘稠，蛋黄完全长出。煮熟的咸鸭蛋经去皮后蛋白质完全，薄而有弹性，壳不发粘，无“蜂窝”现象，蛋黄较硬，有油脂沉淀。
制作方法：
咸鸭蛋，也称为咸鸭蛋，是通化吉安市的特色美食之一。腌制方法非常特殊，腌制的鸭蛋保存完好，味道更好。
1.黄泥腌蛋法
1.准备500克黄泥，100克精制盐，50克精油和适量的水。
2.酸洗时，将黄泥倒入盆中，加盐，精油和水，搅拌成糊状
3.将清洁和干燥的新鲜鸭蛋一一放入泥中。将鸭蛋均匀地粘在泥上后，将它们取出并放入食品袋或其他容器中。 3周后，可以将它们取出以洗净泥并煮熟。
如果没有黄泥，可以用其他泥代替。如果泥不粘，则添加少量粘土。
2.饱和盐水酸洗法
水和盐的量取决于鸭蛋的量。
1.在酸洗之前将食盐溶解在沸水中，直至达到饱和（约20％的浓度）。
2.将盐水冷却后，倒入坛中，将洗净，干燥的鸭蛋一个一个地放入盐水中，密封坛口，置于通风处。
3.打开坛，在大约25天内拿到鸡蛋做饭。
用这种方法腌制的咸鸭蛋有很多油性蛋黄，味道特别香。
三，面糊酸洗法
1.用清水仔细清洗蛋壳（否则蛋孔中将有细菌），并在盘中将其彻底干燥（确保将其彻底干燥）
2.取适量的面粉，用热水混合成糊状，加一点五香粉和白葡萄酒，搅拌均匀。
3.将洗净和干燥的鸭蛋一个一个地放入面糊中，然后滚动一层盐，将它们放入坛中，并密封坛口。盐和面糊融合在一起，使盐渗入鸡蛋中，您可以在25天后将其取出做饭。
四，酒液浸泡方法
酒可以加速蛋中蛋白质的凝结，从而将蛋黄中的油挤出。放酒是在咸鸭蛋中添加更多油的关键。
每5公斤鸭蛋，1公斤60度白酒和0.5公斤精制盐准备材料。
腌制时，将干鸭蛋一个个浸入白葡萄酒中，然后用精制盐滚，放入容器中，密封在干燥，阴凉通风处，约30天取出做饭。
5.腌制辣咸蛋
鸭蛋越新鲜越好，因此它们的保质期更长。
1.准备一碗辣酱，盐和干净的新鲜鸭蛋。
2.酸洗时，用清水清洗瓷罐，用沸水洗净并擦干。
3.将鸭蛋均匀地浸入辣酱中，然后用精制盐卷，然后将其轻轻地放入瓷瓶中，在顶层撒上少许精制盐。
4.用牛皮纸盖好并密封，将其放在阴凉通风的地方，并在30-40天后打开罐头进行烹饪。
6.腌制辛辣咸酒味鸡蛋
1.将新鲜的鸭蛋洗净并晾干（请勿将其放在阳光下晾干）
2.取稠的辣椒酱和白葡萄酒，按8：2的比例均匀混合，将洗净和干燥的鸭蛋一一放入均匀的蘸料中，然后在精制盐中滚揉。
3.将其放入瓷瓶中，紧紧密封口，然后腌制70-90天即可食用。
这种咸鸭蛋呈辣红色，充满葡萄酒的香气，略带咸味，味道宜人。
7.腌制五香料咸鸭蛋
取胡椒粉，肉桂粉，茴香，生姜，精制盐，等量的水煮沸20分钟，将其倒入瓷瓶中，浸泡洗净的鸭蛋，将其密封，然后在40天后煮熟。这只鸭蛋香气浓郁，微咸而美味。
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