一道经典的素菜,百吃不厌。
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香菇扒菜心
图文 |咖啡私房菜
香菇11朵菜心300克蒜2瓣姜1块干葱头1个淀粉2克白砂糖少许蚝油2汤匙生抽1汤匙盐1克白胡椒粉少许油适量
1. 食材集合。
2. 香茹去蒂,和菜心一起泡在盐水中10分钟。上面可扣个盘子把香茹压到水中。用盐水泡一下,一是为了去除香茹的土腥气,二是为了泡出隐匿在伞里的杂物。
3. 蒜切片,姜切丝,干葱切块;淀粉加3汤匙清水搅拌成淀粉水;准备碗汁:蚝油2汤匙,生抽1汤匙,盐1克,白胡椒粉少许,白砂糖少许,搅拌均匀备用。
4. 香茹切米字花。
5. 炒锅注入清水,水中加入盐和油,开水后入菜心焯水1分钟,捞出平铺在一个大盘子上,不要堆在一起容易变色。
6. 接着入香茹焯水,焯过水的香茹特别地嫩滑,焯水1分钟捞出备用。
7. 菜心的码盘有很多种方式,以前咖啡也做过不少造型,今天咖啡用了一个新造型。
8. 炒锅入少许油,爆香蒜片,姜丝和干葱,去渣。
9. 入香茹翻炒2分钟。
10. 倒入碗汁翻炒均匀,淋上淀粉水,汤汁浓稠关火起锅。
11. 成品图。
12. 成品图。
13. 成品图。
小窍门:
1、菜心焯水前,向水中加入盐和油,可使菜心碧绿不变色。焯水1分钟捞出后不要堆在一起,平铺在一个大盘子上,散散热再摆盘。
2、起锅前勾的芡汁不要收干,要留些许,吃青菜的时候沾上芡汁,很美味。
3、吃的时候把青菜和汤汁搅拌一下。
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~~ By 咖啡私房菜 ~~
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