天气越来越热,很多人会做点凉拌菜来提振胃口,但是你知道吗,凉拌菜不能乱搭配,有些不能生吃,到底有什么讲究,一起看下来~
适宜生吃的蔬菜
胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等生吃的方法包括自制蔬菜汁,将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌,切成细条再蘸酱食用等。
需要焯一下的蔬菜
十字花科蔬菜,西兰花、菜花等焯过后口感更好,它们含有丰富的纤维素,也更容易消化。
菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收,需要用水焯一下。
大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙,用水焯一下,水解后生成挥发性芥子油味道更好,且能促进消化吸收。
马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫,还能防止过敏。
而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水烫一下再吃。
煮熟才能吃的蔬菜
含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化。
含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆,食用时一定要熟透变色,豆芽一定要煮熟吃,无论是凉拌还是烹炒。
新鲜黄花、木耳不能吃
鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃,吃干木耳时,烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃,干黄花菜用冷水发制较好。
生熟搭配最有益
蔬菜生吃和熟吃互相搭配,对身体更有益处,比如萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,但其属于凉性食物,阴虚体质者还是熟吃为宜。
有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。
比如番茄中含有能降低患前列腺癌以及肝癌风险的番茄红素,要想摄取就应该熟吃,如果你想摄取维生素C,生吃的效果会更好,因为维生素C在烹调过程中易流失。
说了这么多,最后给大家推荐几道好吃的凉拌菜。
凉拌芝麻菠菜
原料:
菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。
做法:
1、锅里加入香油,加入适量花椒,小火炸出香味,剔出花椒;
2、将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中,倒入烧热的香油;
3、再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁;
4、锅里加入足够多的水烧开,加适量玉米油、盐汆烫2-3分钟;
6、汆烫好的菠菜捞出冲凉开水,挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。
金针菇木耳火腿片
原料:
火腿片、金针菇、木耳、鸡蛋、葱、香醋,糖
做法:
1.将提前泡发的木耳和洗净的金针菇焯水,过凉后木耳切丝,与金针菇一起加入少许盐和糖,腌拌片刻;
2.鸡蛋摊成蛋饼,摊凉切丝;火腿片切丝;将火腿丝和蛋丝加入腌制的木耳中,加入香醋和盐拌均;
3.锅中倒入香油,葱段,小火炸制葱变焦黄,捞出;葱油淋在拌好的食物上,再次拌好即可。
凉拌黄豆芽
原料:
黄豆芽、葱、红甜椒、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖
做法:
1、黄豆芽摘去老根,红甜椒切丝,葱切丝;
2、香油、陈醋各一匙,辣椒油、蒜蓉各半匙,生抽两匙,糖少许拌匀成味汁;
3、锅里烧开水,先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟,起锅前关火加入葱丝捞起,浸泡在冰水里;
4、沥干水分倒入事先调好的味汁,上桌前撒上熟百芝麻即可。
酸辣萝卜丁
原料:
白萝卜、胡萝卜、樱桃小萝卜、陈醋、生抽、香油、花椒油、糖、盐、花椒、干红椒、熟白芝麻。
做法:
1、白萝卜、胡萝卜去皮切成指头大小丁,樱桃小萝卜切成指头大小丁;
2、将萝卜丁装入干爽无油的容器,撒入适量盐腌制20-30分钟左右,倒出腌制出的水分;
3、冷锅里加入适量香油、花椒油,放入适量干辣椒碎、花椒,小火炸香;
4、将炸香的3料倒入萝卜上,将陈醋、糖、生抽调成味汁也淋在萝卜上;
5、将萝卜和调味汁拌匀以后,装入密封保鲜袋,排出多余的空气放入冰箱冷藏腌制;
6、腌制一夜后取出加少许炒熟的白芝麻、香油拌匀即可食用。
辣海带丝
原料:
海带丝、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。
做法:
1、将海带丝洗净稍稍切成段,水烧开加入1勺白醋,将海带丝放入开水里煮15-20分钟,然后捞出浸泡在冰水里至凉;
2、干辣椒剪小圈,大蒜、生姜切成蓉,蒜苗切成小粒备用;
3、锅里放入适量香油、花椒油烧热,然后倒入所有2料,小火炸出香味,关火离灶加入适量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟,成为调味汁;
4、将沥干水分的海带丝、芫荽段放入大容器里,加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。返回搜狐,查看更多
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