盐帮菜是川菜的一个流派，起源于东汉时期。自贡盐帮菜又分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别，形成味厚、味重、味丰的鲜明特点。
小煎鸭是自贡盐帮菜里的一个经典菜式。味道经典，开胃下饭，做法也简单！
材料准备
鸭子1000克、青椒50克、小米辣30克、大蒜30克、子姜100克、大葱2根、青花椒少许、干辣椒5克、植物油30克、料酒10克、豆瓣酱10克、食用盐1克、味精1克、白糖少许、生抽2克、香醋1克
烹饪步骤
01
青椒（二荆条）去掉辣椒蒂切成小粒，小米辣切碎，大蒜切成小粒，子姜切成姜片，大葱切成小粒，备用。
02
在锅中加入适量的清水，然后将剁好的鸭子冷水下锅焯水，加入料酒开大火烧开，将焯好水的鸭子倒出控干水分备用。
03
将锅烧热，再加入植物油将油温烧至6成热加入几颗青花椒，然后将焯好水的鸭子下锅。开小火将鸭子煸炒1分钟。后加入干辣椒、大蒜，继续开小火炒一分钟后捞出。开小火将豆瓣酱炒1分钟，将豆瓣酱炒出红油炒香。
04
然后加入切好的辣椒，开中火将辣椒爆炒10秒钟炒至断生即可。再加入食用盐、味精、白糖，然后加入生抽酱油从锅边淋入翻炒均匀后将大葱粒、子姜片倒下锅翻炒20秒至断生，最后加入香醋翻炒均匀即可出锅装盘。
自贡小煎鸭风味独特，味道非常棒，不仅适合下饭，还很适合下酒，做法还不复杂，快来试试吧！
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