清明的小长假已经是最后一天了，昨天晚上北京的天气是冷热适宜非常舒适，戴上口罩跑步就是那种不冷不热的感觉，索性就优哉游哉的慢跑，完成一个半马（21公里），回来后喝了一袋巧克力奶，啃了一根玉米，就和先生琢磨着假日最后一天吃点啥。
这两天我俩外出散步，周边的餐饮小馆子大部分是开业了，但进入后点餐仍然是建议打包带走。而且就几家以前我俩经常去吃的餐馆来看，都有不同程度的涨价，菜量给的也少了。餐饮企业受疫情影响，复工后涨价也能理解，但想要吃的舒服，成本又实惠，还是自家做的好。再看看家里的厨房，由于近期我合作的各种美食项目蛮多的，客户邮寄过来的食材也不少，冰箱里橱柜中都囤积了不少，这么一翻腾就想到了今天中午吃什么。
一道超级下饭的健康版的麻辣香锅，十余种食材大混合的江湖菜，吃起来就是一个过瘾。所谓江湖菜，不仅有着时下流行的意味，更是指菜肴里的食材丰富，口感丰盈，而麻辣香锅就是这样一道菜。
一般来说，我们在家第一次做，都会网上查查食谱，看看最大众也是评价最好的食谱。麻辣香锅基本就是买到适合家人口味的底料，再将备好的食材洗净切好，加工至半熟，最后放入炒锅里一起炒香即可。有些朋友喜欢将土豆条、红薯条、一些肉类先过油炸，再加入底料一起翻炒，这样做固然香，但油脂也过多了，本来就重辣偏咸的底料，食材准备又过于油腻，吃起来也会觉得油油的。
所以今天花儿和您分享的这道麻辣香锅的做法，三月份我和家人吃了两次，连父母都觉得口感比较清爽，微辣麻香的底料，也是我根据家人都不太能吃辣的特点选购的，这款健康版的麻辣香锅，相信您看了做法也会觉得蛮不错，关键是口感还特别给力，相当好吃。
【健康少油版麻辣香锅】
食材准备：
虾700克
香锅底料100克
葱段姜片蒜片适量
食用油、料酒、生抽、糖
莲藕、土豆、西兰花、莴苣
香菇、木耳、芝麻
鱼豆腐、虾丸、墨鱼丸、牛肉丸、火锅肠适量
做法：
1、准备好需要的食材。想要麻辣香菇口感鲜香不失清爽，一定多准备几种蔬菜，蔬菜富含膳食纤维和多种营养素，可增加肠胃蠕动，这样可以在吃了油辣的食物后不至于上火或者便秘。像清脆的莴苣、莲藕、西兰花等，而菌菇类食材如香菇、木耳、金针菇等也记得选一些放入，口感不仅更嫩滑，还有着丰富的营养价值，促进新陈代谢、增强免疫力、消除疲劳的功效。
2、各类食材清洗干净后，切好后就是各种焯水。一锅水想把各类食材都焯的恰到好处，像西兰花、莲藕、土豆片（切的薄一些），水沸后焯一分钟，接着下泡发洗净的木耳焯一分半左右。
3、下火锅用的各种丸子最后下水焯，丸子浮起来就是焯好了，捞出来备用。
4、鲜虾洗净后在虾背上划开把虾线挑出来。坐热油锅，放入少许食用油烧热后放入虾，保持中火煸炒出虾油，可以用锅铲挤压一下虾头，这样不需放过多食用油，虾油就香气四溢，3分钟的时间将虾煎熟后捞出备用。
5、锅内不用再放油，利用刚才的虾油放入葱片姜片蒜片爆香。
接着倒入香锅底料，再加入一勺料酒爆香。这里关于底料我多说几句，建议大家在市场上购买，这样可以咨询摊主购买辣味或重或轻的香锅底料，比较知名的像某捞、某东坡品牌的都不错，前者是整粒的麻椒较多，偏辣一些；后者是散碎的麻椒，微辣口感。
6、接着放入刚才焯好的各类食材，加入一大勺的生抽和少许糖。香菇不用水焯，直接切块放入就行。
最后放入虾，翻炒均匀，2分钟左右即可出锅。
7、关火后盛出，撒上白芝麻。
这么诱人的食谱建议作为午餐，因为吃起来就超级下饭会停不下来，吃的较多可以在午后外出走走消化热量，这样就不会长肉肉喽。
【花儿的美食厨房】
资深独立美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人
健身达人（2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军）
中央电视台、北京电视台、陕西电视台等
多档美食节目特邀嘉宾
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