《舌尖3》终于播放完了，我没有全部看完，因为毕竟属于过年期间，很多时候无法守在电视机前。虽然今天我的店铺开门迎客了，但我还是忍不住想要吐槽一下《舌尖3》中的错误煲汤方法。
第一个错误的煲汤方法：响螺片椰肉猪骨汤
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响螺片椰肉猪骨汤主要使用了：猪骨、响螺片、椰肉、带皮姜块、陈皮 等原材料。
《舌尖3》的做法是： 响螺片提前半天泡发；水开后放入猪骨、姜块、响螺片；大火烧开后慢炖一个小半小时后加入椰肉和陈皮再煲15分钟即可。
错误一：关于响螺片的泡发 。一般是要提前加入姜片（去腥）泡发8-10小时，泡到发白的状态再切条。《舌尖3》里响螺片的颜色根本就不够白，应该是泡的时间还不够的原因。
错误二：关于猪骨的处理。煲汤一般不建议用排骨，更多人喜欢用龙骨或猪展骨（没那么肥腻），骨头煲汤前一般要飞水，即简单在开水里烫几分钟后捞出。《舌尖3》里竟然是直接放入，这样炖出来的汤会有一层灰白色的东西（泡沫为主），这样炖出来的烫很不好喝，影响口感。如果炖汤用的是土猪骨头，还会有股腥味，很不好喝。
错误三：关于炖煮时间 。《舌尖3》里是先放入猪骨和响螺片，然后再放入陈皮和椰肉。其实这样很麻烦，现实生活中是一般一开始就把所有食材放入锅中。加冷水，大火烧开，小火炖一个半小时就可以了（这个时间是按照视频中砂锅的炖煮时间，如果是隔水炖起码要3小时以上），起锅前根据个人口味加入适量盐、鸡精等调味即可。
第二个错误的煲汤方法：花胶炖鸡汤
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花胶炖鸡汤主要使用了：鸡腿、姜片、花胶、中药材等原材料。
《舌尖3》的做法是： 鸡腿去皮去脂肪，切小块后与姜片一起放入炖盅；炖煮不超过3小时，最后倒数二十分钟时，再放进道地药材，用文火慢炖；最后五分钟放入花胶炖煮；然后关火（不能马上开盖）待汤冷却后开盖。
错误一：误导痛风病人的喝汤。大家都知道，老火靓汤的嘌呤高。如果家里有痛风患者，炖煮时间在2-3小时的汤，根本就不能喝。另外《舌尖3》视频中用到的花胶是黄花胶，属于海鲜类的食材，也不建议痛风的人喝。
错误二：关于花胶的处理。花胶的泡发其实很复杂，一般先用清水加姜片浸泡（期间要经常换水）十分钟，然后在锅里加入清水和姜葱，待水沸后放入花胶约10分钟；用锅盖密封花胶，留在热水内约3小时；取出花胶，再用凉水浸泡18-24小时。
错误三：《舌尖3》视频里最后5分钟才放花胶，胶质一般出不来，个人感觉浪费了。
错误四： 关于药材的选择。舌尖上介绍的祛湿汤没有突出食材的特点和特性，一般常用于清热祛湿的食材有：薏米，芡实，白茯苓，土茯苓，五指毛桃，赤小豆，白扁豆等。利用这些食材可以有不同配伍，比如加山药，可以配伍成健胃祛湿汤，加党参银耳，可配伍成暖胃祛湿汤等等。
第三个错误的煲汤方法：五指毛桃祛湿汤
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这是一款很有名的客家靓汤，湿气重容易使人感到困倦，四肢沉重，出现“春困夏乏”的症状，这款汤料配方就特别适合四季祛湿养脾，食材也都很性平温和，适合全家食用。
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主要使用了：五指毛桃、海底椰、薏米、茯苓、山药、蜜枣（禁忌：孕妇食用需去掉薏米）等食材。
《舌尖3》的做法是：：自备鸡肉或猪骨（记得先飞水），薏米和山药提前浸泡1-2小时。锅内加清水，讲全部食材放入锅内，大火煮沸转小火炖煮2小时左右，关火后根据个人喜好加盐调味。
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