面包我们都爱吃，它跟我们的包子馒头差不多，都有发酵食物，但一个是烤出来的一个是蒸出来的。面粉是用高筋面粉做的，且水量很大，所以会更柔软，我们经常会用拉丝效果来评论这个面包好不好。面包店里面做得很好，因为有机器辅助，我们自己做就会比较困难，除了那些家里有机器的朋友。今天要分享的也是面包的做法。
今天的面包做法比较简单，利用一些原理就可以制作，不需要揉面，也不需要费大量的时间去揉面。纯手揉的朋友肯定试过，因为要大水量，所以非常粘手，揉的过程苦不堪言，如果不粘手，水量少，那么面包就不柔软。今天的这道做法利用了一些原理，轻轻松松就可以制作出美味拉丝的面包。
整体做法比较简单，因为不用揉面，也不用和面，非常省事。主要利用了两个原理，一个是低温发酵，另一个是水合法。我下面会详细分享制作的过程，感兴趣的朋友可以收藏起来试一试。用这道做法做出来的面包柔软拉丝，吃着香甜可口，一定要的材料是高筋面粉，它做面包拉丝效果一流，这是普通面粉达不到的。
【所需材料】
400克高筋面粉，2个鸡蛋，4克酵母，40克白糖，250毫升温牛奶。一个鸡蛋黄，适量白芝麻。
【制作步骤】
1.400克面粉放入盆中，磕入两个鸡蛋，4克酵母，40克白糖。白糖量看个人喜好来定，喜欢吃甜就加多点。
2.然后用250毫升纯牛奶和面，一边倒一边搅拌，搅拌成粘稠的湿面糊。
3.然后在表面抹上食用油，盖上保鲜膜放入冰箱低温发酵至两倍大。放入冰箱低温发酵的面团会更加弹韧光滑，更加湿润柔软。低温也就延长了发酵时间，也能更好地去水合反应。这个水合反应就是让面粉中的蛋白质充分吸收水分，从而长成网状结构，这就是筋膜，也就是揉出膜的过程。这样做了之后就不用我们去反复揉面摔打了，效果非常好。
4.发酵一晚上的面团体积变大，表面可以看到气孔，内部也充满气孔，这说明发酵好了。
5.案板上抹点油防粘，手上也抹一点。把面团移出来，用手稍微按压排排气。然后整理成长条，分成八个小面剂子。
6.长时间的发酵让它延展性非常好，用手给它按压推拉出膜，再用擀面杖擀开、擀薄。
7.再从一头把它卷起来。卷成长条状。因为大水量所以会很黏，手上记得抹点油。
8.把它放入烤盘上，盖上保鲜膜，再次发酵至两倍大。
9.发酵好的面剂子体积变大，拿起来轻飘飘的说明发酵好了。
10.在表面抹上一层蛋黄液，然后撒点白芝麻。
11.烤箱预热5分钟，多少度烤就多少度预热，上下火180度把烤盘放在中层，烤20分钟就可以了。时间到直接出锅即可。拉丝效果非常好。
小贴士：
1.想要拉丝效果好，一定要用高筋面粉，加出膜，水合法有很好的出膜效果，大家可以试一下。
2..油要用没有味道的油，不然吃着一股油渍味。
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