岩茶包装上的保质期尤其是预包装茶叶其实是因为把茶叶归为食品类别，受到国家法规的制约，而不得不标注其保质期限。一般来说都是标注为一至三年不等。实际上武夷岩茶茶叶的保质期，因品种不同和加工的工艺不同而各不相同。一般来说火功较足，中足火的武夷岩茶只要保存的好，没有受潮变质，过了保质期其实还是可以喝的，前提是不能有霉变、串味、生虫等变质。岩茶会随着时间的陈放而慢慢的发生改变。陈年岩茶除了口感极好外，其药理作用是非常明显的。
武夷岩茶焙火的目的有两个方面：
首先是为了降低含水量、确保存放时间的质量，避免成品茶在存放过程中发生影响茶叶品质的物理变化。一般来说，成品茶中水分的含量要小于6.5%；当含水量在6.5%以上时，会产生较多的游离水，游离水将氧气带进茶叶中，导致茶叶渐渐变质。
其次是为了改善或调整茶的色、香、味、形。茶本身的香气不足，借火来提高火香，这个过程中起作用的都是化学变化。尤其是茶叶的拼配，必须借火的力量来将质量划一。因此，烘焙环节是制作岩茶的灵魂。
