今天要用高山珍品竹荪做一道料理，竹荪被誉为世界上最珍贵的食用菌之一，有“菌中皇后”的美誉，经常吃竹荪可以起到降血压、降血脂和减肥的效果。镶肉大家都应该吃过，但是用竹荪来镶肉，一定会很诧异吧，这一道可是詹姆士独一家的竹荪镶肉哟。竹荪软塌塌的怎么才能把肉装进去呢，不用担心，我有法宝！一起来看一看。
搅拌机、炒锅、裱花袋
猪绞肉 30g
羊角椒 1根
葱 2株
姜泥 1大匙
香菇 2朵
蒜头 2头
竹荪 12根
芡粉 1碗
【1】切香菇
将香菇切丁后放入碗中。
【2】切葱
将葱切成末放入碗中。
【3】打蛋
蛋打入碗中。
【4】切青椒
将青椒切成丁。
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尽量切细，后面镶肉时才镶得进去。
【5】放食材
将青椒丁和蒜泥放入碗中。
【6】搅拌
肉馅放入搅拌桶中，开机搅拌。
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没有厨师机用手搅拌也可以，
但需要花更多的时间和力气
【7】放芝麻油
芝麻油放入搅拌桶中。
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芝麻油会让肉比较润，口感会更好。
【8】放调料
放入两匙白胡椒、两匙盐。
【9】碎冰块
将冰块放入裱花袋中打碎，放入桶中搅拌。
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在搅拌肉的时候会摩擦，
产生热量，肉会没有弹性。
放入冰块降温，
使温度降下来，肉的口感才好。
【10】倒出肉泥
打好的肉泥倒入碗中。
【11】挤干竹荪
将提前泡水的竹荪挤干水，切掉竹荪蒂头。
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干竹荪提前用醋水泡发，
挤干竹荪的水分，
竹荪更易入味。
【12】装肉末
将肉末放入挤花袋中。
【13】挤肉末
底部切口挤入竹荪中。
【14】倒油
色拉油入锅。
【15】煎竹荪
将竹荪放入锅中煎。
【16】翻面
竹荪翻面煎。
【17】放蒜头
锅中放入蒜头。
【18】加水
加入热水煨煮。
【19】加调料
锅中放入酱油、糖。
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先放水，避免温度过高使酱油焦化。
需要煨煮，要煮到略微收汁。
【20】盛盘
将竹荪夹入盘中。
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如何判断内里的肉熟透，
挑最胖的一颗切开来看。
【21】勾芡
在煮完竹荪的锅中淋入酱油，芡水淋入锅中。
【22】淋芡汁
芡汁淋在竹荪上，撒上葱花，这道竹荪镶肉就完成了。
一入口满是惊喜，第一次看师父吃出了少女的感觉。会以为肉很干，因为瘦肉比较多以为会比较柴，看起来没有多少汤汁，但是咬下去的同时，一瞬间直接从竹荪的外表开始往外喷，嘴巴里充斥着满满的水润感。厉害就厉害在竹荪，吸附了满满的汤汁，我都说不出话，一个接一个的在吃，从上至下，味道由淡到浓，非常的有层次。里外的汤汁还不一样，里面较鲜外面浓郁，两种不同的汤汁撞在一起，全都汇集到了竹荪上，吃起来真的很过瘾～一起来做做看吧～
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竹荪镶肉：“我长这个样子！”
