豆豉是用黄豆或黑豆蒸煮以后，再经过发酵制作而成，因其味道鲜美，香味独特，营养丰富，故而广受人们喜爱。
豆豉除了含有丰富的蛋白质，脂肪和碳水化合物，还含有人体所需的多种氨基酸，矿物质和维生素。除此之外，豆豉还含有许多对人体有益的特殊物质，如大豆异黄酮，具有清除自由基的作用，豆豉溶栓酶，具有直接溶栓的作用，低聚糖类，具有改善肠道环境的作用。常食豆豉具有苏风解表，清热去烦，解毒，和胃消食，溶解血栓，延缓衰老等作用。
豆豉一般作为调料使用，经过再次加工调味后，豆豉可以变成多种下饭又好吃的小菜。今天，刘叔给你分享几种好吃的豆豉酱的做法，好吃又营养，这味道不输老干妈。
一，香菌豆豉酱
鲜香菇，茶树菇，杏鲍菇，鸡腿菇制净后，切成小丁待用。花生油适量烧热至5成，下香菌丁入油锅，中小火炸至菌丁基本脱水，至酥而不焦时，下豆豉入锅一同翻炒，小火慢炒，不断用锅铲翻动，使豆豉均匀受热且避免生锅，炒制至豆豉酥香油润，加入少许白糖，熟芝麻，鸡粉调味即可。
特点，咸鲜适口，菌香味浓，开胃下饭。
二，虾米豆豉酱
将鲜活小河虾洗净沥水，炒锅上火，加适量熟菜油烧至6成热，下河虾炸至干香酥脆时捞起，晾凉后待用。炒锅再次上火，下炸虾的菜油（过滤一下）烧至4成热，下豆豉入锅，保持小火不断翻炒，加适量白糖，五香粉调味，炒至豆豉酥香油润，下炸好的虾米，熟芝麻，鸡粉炒匀即可。
特点:咸鲜适口，营养丰富，下饭拌面都好吃。
三，双椒豆豉酱
青椒，小米椒切成细粒。炒锅上火，下适量花生油烧至4成热，下青椒粒，红椒粒入锅小火慢炒，将其水分基本炒干，下豆豉入锅接着小火慢炒，炒至豆豉酥香油润，下熟芝麻，碎熟核桃仁，花椒粉，五香粉，白糖，鸡粉调好味即可。
特点:麻辣清香，味道香浓。
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