今年空气炸锅这个小家电突然火了。
网上受到广泛测评的一些空气炸锅
“只需放入食材，没油也能炸，空气炸锅真有这么神奇吗？”
“万物皆可炸，网上铺天盖地、五花八门的空气炸锅食谱，都是真的吗？”
“少油低脂又美味，用空气炸锅做炸物就会更健康吗？”
“家庭购买空气炸锅，究竟是刚需还是智商税？”
……
你关于空气炸锅的诸多疑问，且听小记为你一一解答~
如果要用一句话介绍空气炸锅，其实它本质上就是一个“小号易操作版的带风扇烤箱”。
传统油炸是利用高温热油，让食物表面快速失去水分，从而达到外酥里嫩的口感。
而空气炸锅是利用加热丝等快速加热空气，然后利用大功率风扇将热空气吹入食物篮，并在食物篮内形成快速循环热流。这股循环热流不仅能够让食物变熟，还能带走食物表面产生的水汽，使食物变得酥脆，达到一种近似“油炸”的效果。
并且空气炸锅“不加一滴油也能炸”的说话是不准确的。对于肉类、海鲜等本身含有油脂的食物，确实不用再加入食用油；但对于不含油脂的蔬菜、面团等食物，还是需要加入少量食用油，才能保证口感。
02空气炸锅致癌vs空气炸锅更健康，哪个说法是真的？“空气炸锅致癌”和“空气炸锅更健康”，是网上流传最广、争论最多的两种说法。其实这两种说法都有其来源依据，但不考虑前提环境变量就说“致癌”“健康”，这可是耍流氓。
首先是“空气炸锅致癌”的说法来源，这是因为空气炸锅烹饪温度较高，在处理食物过程中会生成一定量的丙烯酰胺，而丙烯酰胺被国际癌症研究中心评定为2A 级致癌物。
看到这儿你先别紧张，因为你还需要明确的有两点：
1、只要是含有还原糖和蛋白质的食物，进行高温处理，都会生成丙烯酰胺。也就是说，除了空气炸锅，用烤箱或者油锅炸，同样都会产生丙烯酰胺。
2、作为2A级致癌物的丙烯酰胺，含义是指“可能对人体致癌，但目前的证据还不够充足”。因此日常生活中，我们要做到完全避免丙烯酰胺也是不太可能的，只能说不要长期、大量摄入，这样还是可以降低风险的。
在日常使用空气炸锅时，尽量不要长时间、过高温烹饪；同时烹饪诸如土豆这样的淀粉类食物时，最好先过一遍水，洗掉一些还原糖……这些都是有利于降低丙烯酰胺出现的小技巧。
至于“空气炸锅更健康”的说法，这得看是和谁比了。比起传统油炸，空气炸锅的油脂含量的确更低，相比而言是更健康的；但比起蒸煮食品，空气炸锅可就算不上健康了。
03这些食谱最适合空气炸锅，翻车率超低网上关于空气炸锅的食谱真的令人眼花缭乱，高手甚至可以用空气炸锅做辣子鸡、冰糖雪梨、蒜蓉茄子、戚风蛋糕、锡纸花甲……但作为入门小白，鸡翅、薯条、烤红薯，还是最美味又不容易出错的食材。小记也为大家整理了简单的操作步骤，一起拿小本本记下吧：
1、秘制烤鸡翅：鸡翅洗净划几刀，放适量生抽、耗油、胡椒粉、蒜末、料酒、盐，拌匀腌制1小时，空气炸锅200度10分钟，翻面，再烤200度10分钟。好吃到全家一起舔手指的秘制鸡翅就大功完成了。
2、香酥炸薯条：土豆洗净去皮切条，过水滤干淀粉，空气炸锅180度炸20分钟，配上番茄酱，这不比肯德基麦当劳更香？
3、甜蜜烤红薯：红薯加盐浸泡10分钟，再入水煮10分钟捞出沥干，空气炸锅200度烘烤30分钟，在家就能吃到香甜软糯的烤红薯。
总结起来，空气炸锅的优点就是：少油美味、操作简单、烹饪用时短、易于清洗、节省空间、性价比高。
而空气炸锅的缺点主要是：容积较小，不能一次满足大量的食物需求；不同食物放在一起烹饪，可能会出现生熟不一的情况。
对于喜欢吃油炸食品，或者没时间、厨艺一般的家庭，配备一个空气炸锅，还是有利于提升生活幸福感的。家庭选购空气炸锅，一般需要从以下几点进行考虑：
1、容量大小：市面上空气炸锅容量大多在2-5L之间，还有个别8L、12L的大容量。一般三口之家选个4、5L容量的就足够了。不过容量越大，每次能烹饪的食品越多，还能放下整鸡这样的“大型食材”，所以还是要根据自己的需求进行容量选择。
2、加热方式：目前空气炸锅普遍使用的加热方式有三种——螺旋360℃热风循环、360℃热风循环、上下热风循环。加热均匀度从优到劣，当然价格也从高到低。如果你预算有限，也不用纠结，因为不管哪种加热方式，都能让食物变熟，只是口感上会有些微差异。
3、控制面板：空气炸锅一般有液晶触控式（电脑控制）和旋钮式（机械控制）两种控制面板。旋钮式价格更低，烹饪大部分食物都能满足，而液晶触控式控温更精准，更适合蛋挞等对温度有严格要求的食物。
4、隔热性能：现在市面上，还出现了带有透明视窗的空气炸锅，虽然这种设计更美观，能够直接看到食物的烹饪过程，但同时这种设计也降低了空气炸锅的隔热性能，相对而言安全性更低。
以上就是一些家庭选购空气炸锅需要考虑的东西了，大家还是要根据自己的实际需求、预算等进行选购。购买时最好选择正规渠道和厂家，这样使用体验更佳，安全性能也更有保障。
一些用空气炸锅制作的美食
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