鱼头，是鱼身上最鲜美的部位了。小时候，总是听大人讲“一个鱼头，三钱参”。鱼头营养丰富,味道鲜美，喜欢清淡的就做一个鱼头豆腐汤，喜欢口味重的就来个剁椒鱼头，都很好吃。今天就跟大家聊一聊剁椒鱼头。
清朝雍正年间，有一个著名的学者叫做黄宗宪，因为受到文字狱的影响，四次逃难，正好到了湖南边界。由于他逃得急，连盘缠和行李都没有带出来，在路上连续走了几天，又饿又累，当看到前面有个小村子时就想着能不能到那里讨个水喝。他来到的这户农家，是一对老夫妻，丈夫每天打渔为生，他们看黄宗宪不像坏人，就收留他在自己家住。
那时候先生可是很受人尊敬的，丈夫打了鱼，就带回来一条胖头鱼给他吃。这鱼太大了，锅里放不下。于是妻子砍下了鱼头，撒了点盐，弄了点剁椒，在笼屉上蒸了起来。出锅的时候，一种奇香扑鼻而来!
那个放了剁椒的鱼头令黄宗宪印象深刻，等后来他的案子平反，回到家乡，就找了厨师反复做这个菜，终于做出了无比鲜美的剁椒鱼头。
听完了这个故事，是不是对剁椒鱼头产生了一点点兴趣?来看看它是怎么做的吧。
剁椒鱼头的材料材料：大鱼头一个，剁椒200g、蒜、柠檬、生姜、料酒、白糖
剁椒鱼头的做法剁椒鱼头下锅前先做这一步，蒸出来无腥味，很入味。
1、鱼头用盐搓洗表面的黏液，然后清洗干净，切成两半，摊平铺在盘子上，加入柠檬汁、生姜丝、料酒腌制15分钟。鱼头后面连着肉的地方可以用刀切几下，方便入味。
选择鱼头的时候，要记得挑那种头大肉白的新鲜胖头鱼。
洗鱼头的时候要把黑色的膜清除干净。这层膜特别腥。
2、剁椒，生姜、大蒜，用料理机打碎，锅里加热加油，把打好的剁椒下锅翻炒，加入酱油、糖、盐调味，小火翻炒2分钟后，闻到香味就可以了，把它浇在鱼头上。
3、把鱼头放入锅中蒸10分钟，蒸好的鱼取出后把水倒掉。
蒸鱼的时候，记得要把水先烧开再下锅。
4、重新锅里倒油，烧热后，放入花椒、八角，小火爆出香味，捞出花椒八角
5、把热油浇到鱼头上。
嗯，真好吃呀。
你们喜欢吃鱼头吗？都是怎么烧的呢，一起来说说吧。
感谢您阅读到最后。我是糖果妈妈美食记，每天聊聊跟食物有关的事，分享家常一日三餐。喜欢就评论、关注我吧！
,
