财鱼面是很多餐厅里的招牌美食，并且多半都是以“野生财鱼”为最大特色。事实上，真正的野生财鱼不太好买哟，您看菜场里那些鱼皮呈浅灰色的，全都是养殖货，鱼肉的鲜味和甜味跟野生的相差十万八千里。
地道的野生财鱼长啥样？大家看看稍后的图片，鱼皮的颜色和花纹非常漂亮，包括鲜红的肉色。
OK，今天潮爸在传统财鱼面的基础上，又做出新的提升。虾干的融入，让财鱼汤更加鲜美、更加甜。
瞧，下面这种就是地道的野生财鱼，皮色、花纹跟菜场里的养殖货完全两码事儿。宰杀后洗净，去头（财鱼头据说是发物，听说还有毒）、斩成段沥干水备用。
虾干买大一点的，通常规模较大的超市都有卖这种海鲜干货的，最好是买下面这种海虾的虾干，肉很甜。
清水冲洗一下，然后用厨房纸吸干水份。
万事俱备，开始烹饪。
先把锅烧到足够热，转中小火、倒油，把沥干水的财鱼块煎至两面微焦，同时把姜片煸香，这样煎过的鱼肉，特别香，腥味也会少很多。
鱼肉煎好之后，轻轻推到一旁，继续小火把虾干煎香，一定要充分煎香噢。
加入足量的开水，转大火烧开，然后盖上锅盖，最大火力煮十几分钟，煮到鱼汤浓白粘稠。
这个过程中，再准备一点青菜叶，洗净备用，今天潮爸用的是空心菜，这个搭配个人认为很不错，大家也可以试试。
约15分钟后，看看鱼汤，迷人哟···
面条下锅后用筷子拔散，大火煮开后转中火，把面条煮熟。这个过程也就五分钟左右。面条煮熟了，转大火，加一点盐调味儿，其它任何调料都是多余的。如果是用普通养殖财鱼煮的汤，那最好要来点胡椒粉去腥。
调味后把青菜下锅，大火煮至变色即可关火（最多半分钟）。
能感受到鱼汤的鲜甜吗？嘻嘻···
这碗面，真的很好吃。但是有一点，因为财鱼没有剔骨，有不少鱼刺，不建议给小朋友吃，怕万一卡到喉咙就麻烦了。实在要给小朋友吃也没关系，有方法解决的。大家可以参考潮爸以前做酸菜鱼的菜谱，将财鱼的鱼骨和鱼背上的肉分离，鱼肉单独切片，鱼骨煎香熬汤后，煮好面条再下鱼片，汆熟即可。
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